Lammfilet mit Knoblauchbröseln
Zutaten für 4 Portionen:
700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.
Pro Portion ca. 600 kcal.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Connys-Kochstudio 