Lammfilet im Wirsingkleid
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.
Pro Portion ca. 580 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 