Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Steckrüben
1 grosse Stange Lauch
300 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 1 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml trockener Weisswein
einige Blättchen Salbei (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Geschälte Steckrübe in grosse Würfel schneiden. Vorbereiteten Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, Steckrüben und Lauch auf 2 unter Rühren andünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, die Kalbshaxen von beiden Seiten auf 2 scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen. Tomaten zugeben, Salbei zufügen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 90 Minuten auf 1 schmoren. Danach die Steckrüben und Lauch noch 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 1 Zitrone fein abreiben, 1 Zitrone fei schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Das Gericht abschmecken, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Insgesamt 1740 kcal/7289 kJ.
Connys-Kochstudio 