Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg weisser Spargel
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblättchen
2 Essl. Öl
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1 kg Fleischtomaten
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Parmaschinken längs halbieren. Haut der Filets an den Seiten lösen und hochklappen. Jeweils Salbei und Schinken auf das Fleisch legen, Haut darüberklappen. In einen gefetteten kleinen Bräter legen. Öl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker ca. 18 Minuten garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen. Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. ½ Tasse Spargelsud und Petersilie mit den Tomaten mischen. Abschmecken, über den Spargel geben. Mit in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilets servieren.
Pro Portion ca. 570 kcal/2370 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Connys-Kochstudio 