Gebratene Ente mit Sahnesauce
Zutaten für 3 Portionen:
1 junge Ente (ca. 1500 g)
125 ml brauner Fond
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
125 ml Sahne
1 Teel. Speisestärke
Zubereitung:
Bratfertige Ente waschen, tropfnass mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen bei 190-210 Grad für ca. 90 Minuten schieben und braten. Ente nach 20 Minuten wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem Anbraten über die Ente giessen, Brattemperatur auf 150 Grad reduzieren. Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiss halten, Fond entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heissen Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die Ente nach dem Anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Minuten länger braten. Dann die abgetrennte Stücke wieder beifügen, mit heissem Fond beschöpfen und in 5 Minuten erhitzen.
Connys-Kochstudio 