Entenbrust klassisch
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren
Zubereitung:
Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.
Pro Portion ca. 630 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 