Ente mit feiner Kruste
Zutaten für 5 Portionen:
1 küchenfertige frische Ente (ca. 3000 g)
1 gestrichener Essl. Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Kräuter (Beifuss, Rosmarin, Thymian)
Zum Bestreichen:
Saft ½ Orange
geriebene Orangenschale
1 Essl. Zucker
½ Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
Saft 1 Orange
1 Teel. Speisestärke
4 cl trockener Sherry
1-2 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Ente unter fliessendem Wasser waschen, innen und aussen mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Keulen und Flügel mit einem Baumwollfaden fest binden. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 90-100 Minuten schieben. Die Fettpfanne mit 250 ml Wasser füllen. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen verrühren und damit die Ente öfter bepinseln. Ente aus dem Backofen nehmen, vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgiessen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Orangensaft mit Speisestärke verrühren und die Entensauce damit binden. Mit Sherry und Crème fraîche abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Klösse oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.
Connys-Kochstudio 