Rosinenstollen

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.