Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
3 Eigelb
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
Paniermehl
Für die Griessmasse:
500 ml Milch
50 g Griess
2 Essl. gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 Eigelb
4 Eiweiss
Für die Müslimasse:
Saft von 1 Zitrone
1 Essl. Rosinen
1 Essl. Korinthen
1 Essl. gehackte Mandeln
1 Teel. Zimt
1 Teel. Zucker
etwas Rum
Für den Streusel:
100 g Margarine oder Butter
150 g Zucker
½ Teel. Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Backpulver
100-150 g Mehl
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.
Connys-Kochstudio 