Monat: Juli 2015

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Rotbarsch auf Salat

Rotbarsch auf Salat

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Rotbarsch auf Salat

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Feldsalat

1 kleinen Kopf Radicchio

60 g Pinienkerne

350 g Rotbarschfilet

1 Prise Salz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Essl. Mehl

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

Feldsalat putzen und waschen. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Salate auf 4 Tellern anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen. Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rotbarschstücke mit Mehl bestäuben. In der Pfanne 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Den Fisch darin ca. 4 Minuten braten. Rotbarsch auf dem Salat anrichten. Aceto Balsamico und den Rest Thomy Sonne & Olive in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Marinade über den Salat geben und mit den gerösteten Pinienkernen garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 386 kcal/1617 kJ.

 

 

Kochstudio · Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

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rotbarsch auf glasiertem chicoréegemüse (fisch)Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Stauden Chicorée

5 Essl. Pflanzenöl

½ Essl. Puderzucker

Salz

Pfeffer

125 ml Geflügelbrühe

8 Rotbarschfilet (à 80 g)

4 Essl. Mehl

10 Kirschtomaten

10 g kalte Butter

1 Essl. frisch geschnittene Kräuter

Zubereitung:

 

Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. 2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben. Danach wenden und solange braten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse mit einem Deckel oder Folie abdecken und 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Am Ende der Bratzeit die Tomate zum Fisch geben und kurz mitbraten. Zum Servieren das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und auf Teller anrichten. Die kalte Butter in den restlichen Sud der Pfanne einrühren, die Kräuter hinzufügen und über das Gemüse geben. Den Fisch darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.

Als Beilage empfehlen sich feine Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Rotbarsch auf Gemüsebett

Rotbarsch auf Gemüsebett

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Rotbarsch auf Gemüsebett

Zutaten für 2 Portionen:

225 g tiefgefrorenen Blattspinat

3 Tomaten

300 g Rotbarschfilets

4 Essl. Wasser

2 Essl. Weisswein

½  Becher Crème fraîche (150 g)

2 Teel. Maggi Bouillon Mediterranea

2 Essl. Pinienkerne

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen, ausdrücken, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel auf dem Spinat verteilen. Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen. In einem Topf Wasser, Weisswein und Crème fraîche zum Kochen bringen und Maggi Bouillon Mediterranea zugeben. Die Sauce über den Rotbarsch und das Gemüse giessen, mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen 20 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion 421 kcal/1763 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch auf Ananas-Linsen

Rotbarsch auf Ananas-Linsen

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Rotbarsch auf Ananas-Linsen

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

3 Rotbarschfilets (à 120 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Keimöl

1 Zwiebel

200 g rote Linsen (Kochzeit 10 Minuten)

400 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Zigeuner-Pfanne

250 g Ananasstücke (Dose)

2 Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit:

 

Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Keimöl braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im verbliebenen Bratfett dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Wasser zugiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Ananasstücke abtropfen lassen und zugeben. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in fein Ringe schneiden. Zu den Linsen geben und heiss werden lassen. Linsen mit dem Fisch servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Rotbarbe auf Gemüsereis

Rotbarbe auf Gemüsereis

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Rotbarbe auf Gemüsereis

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Wildreismischung

350 ml Salzwasser

200 g Zucchini

150 g Aubergine

350 g Fischfilet (z.B. Rotbarbe)

Salz

Mehl

4 Essl. Öl

200 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons

Zubereitung:

Wildreismischung in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Fischfilet salzen und in etwas Mehl wenden. In 2 Esslöffel Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zucchini- und Auberginenwürfel im restlichen heissen Öl dünsten. Wasser zugeben. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen. Reis abtropfen lassen, zugeben und untermischen. Den Fisch auf dem Gemüsereis anrichten.

Kochstudio · Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

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röstiplätzchen mit räucherlachs (fisch)

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Sauerrahm

125 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

Muskat

ca. 2 Essl. Butterschmalz

150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Zubereitung:

 

Sauerrahm und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest unter den Joghurtrahm ziehen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise erhitzen und 16 kleine Röstiplätzchen darin ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Rösti mit dem Räucherlachs belegen, Schnittlauchrahm darauf verteilen. Die restlichen Rösti als Deckel darauf setzen und auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Kochstudio · Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

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Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rollmöpse

250 ml Bier

4 Essl. Öl

4 Essl. Wasser

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. Senf

½ Teel. Salz

schwarzer Pfeffer

1 hart gekochtes Ei

½ Zwiebel

4 Essl. Kresse

1 Essl. Dill

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Die Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen. Das Bier für die Sauce mit Öl, Wasser, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei fein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kresse, Dill, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die Rollmöpse geben. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Kochstudio · Reispfanne mit Lachsfilets

Reispfanne mit Lachsfilets

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reispfanne mit lachsfilets (fisch)Reispfanne mit Lachsfilets

Zutaten für 4 Portionen:

200 g tiefgekühlter Blattspinat

4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

2 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

2 Knoblauchzehen

2 kleine rote Peperoni

2 Stangen Lauch

200 ml Gemüsebrühe

Currypulver

2 Packung Express Reis Spitzen-Langkorn (à 250 g)

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin 5-8 Minuten braten. Warm stellen. Inzwischen Knoblauch abziehen, hacken. Peperoni waschen, entkernen, in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe teilen. Gesamtes Gemüse im Bratöl andünsten. Brühe zugiessen und 5 Minuten dünsten, würzen. Reis nach Anweisung erhitzen. Mit Lachsfilets und Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.