Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g)
1 unbehandelte Zitrone
Salz
40 g geräucherter, durchwachsener Speck
250 g Erdbeeren
125 ml trockener Rosé-Wein
2 Teel. Speisestärke
125 ml klare Brühe (Instant)
1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer
ca. 2 Essl. Mehl
20 g Butter oder Margarine
Zitronenmelisse
Zitrone und grüner Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung:
Seezungen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 Esslöffel mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Speck und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Connys-Kochstudio 