Tag: 6. Juli 2015

Kochstudio · Rotbarbe auf Gemüsereis

Rotbarbe auf Gemüsereis

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Rotbarbe auf Gemüsereis

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Wildreismischung

350 ml Salzwasser

200 g Zucchini

150 g Aubergine

350 g Fischfilet (z.B. Rotbarbe)

Salz

Mehl

4 Essl. Öl

200 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons

Zubereitung:

Wildreismischung in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Fischfilet salzen und in etwas Mehl wenden. In 2 Esslöffel Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zucchini- und Auberginenwürfel im restlichen heissen Öl dünsten. Wasser zugeben. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen. Reis abtropfen lassen, zugeben und untermischen. Den Fisch auf dem Gemüsereis anrichten.

Kochstudio · Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

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röstiplätzchen mit räucherlachs (fisch)

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Sauerrahm

125 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

Muskat

ca. 2 Essl. Butterschmalz

150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Zubereitung:

 

Sauerrahm und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest unter den Joghurtrahm ziehen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise erhitzen und 16 kleine Röstiplätzchen darin ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Rösti mit dem Räucherlachs belegen, Schnittlauchrahm darauf verteilen. Die restlichen Rösti als Deckel darauf setzen und auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Kochstudio · Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

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Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rollmöpse

250 ml Bier

4 Essl. Öl

4 Essl. Wasser

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. Senf

½ Teel. Salz

schwarzer Pfeffer

1 hart gekochtes Ei

½ Zwiebel

4 Essl. Kresse

1 Essl. Dill

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Die Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen. Das Bier für die Sauce mit Öl, Wasser, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei fein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kresse, Dill, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die Rollmöpse geben. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Kochstudio · Reispfanne mit Lachsfilets

Reispfanne mit Lachsfilets

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reispfanne mit lachsfilets (fisch)Reispfanne mit Lachsfilets

Zutaten für 4 Portionen:

200 g tiefgekühlter Blattspinat

4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

2 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

2 Knoblauchzehen

2 kleine rote Peperoni

2 Stangen Lauch

200 ml Gemüsebrühe

Currypulver

2 Packung Express Reis Spitzen-Langkorn (à 250 g)

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin 5-8 Minuten braten. Warm stellen. Inzwischen Knoblauch abziehen, hacken. Peperoni waschen, entkernen, in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe teilen. Gesamtes Gemüse im Bratöl andünsten. Brühe zugiessen und 5 Minuten dünsten, würzen. Reis nach Anweisung erhitzen. Mit Lachsfilets und Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Kochstudio · Reispfanne mit Fisch

Reispfanne mit Fisch

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Reispfanne mit Fisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g tiefgekühltes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs)

2 Zitronen

Salz

1 Stange Lauch

3 Essl. Öl

150 g Langkornreis

500 ml Geflügelbrühe (Instant)

1 Lorbeerblatt

1 rote Paprikaschote

150 g tiefgekühlte Erbsen

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch auftauen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Salzen und kalt stellen. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Lauchringe dazugeben, kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Reis in die Pfanne geben und mit dem Öl vermischen. Nach und nach die Brühe angiessen, das Lorbeerblatt dazugeben. Reis nach Packungsangabe in der Brühe gar kochen. Inzwischen Paprika halbieren, putzen, die Kerne entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch, Paprika und Erbsen unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstreifen auf dem Reis verteilen und alles zugedeckt fertig garen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die übrige Zitrone so dick schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und die Reis-Fischpfanne damit garnieren.

Pro Portion 445 kcal/1870 kJ.

Kochstudio · Reibekuchen mit Räucherlachs

Reibekuchen mit Räucherlachs

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Reibekuchen mit Räucherlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Reibekuchen:

1 kg Kartoffeln

2 Eier

1 Essl. Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

ca. 400 g geräucherter Lachs in Scheiben

Für den Sahnemeerrettich:

200 ml Sahne

2 Essl. Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Dann mit Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer grossen Pfanne je Reibekuchen 1 Esslöffel Teig hineinsetzen, glattstreichen und auf beiden Seiten goldgelb braten. Sahne steif schlagen, Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reibekuchen mit Lachs und Meerrettichsahne anrichten.

Pro Portion ca. 621 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

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Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Rucola

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Kalbsfond oder Brühe

10 Cocktailtomaten

4 Red Snapperfilets (à 150 g)

einige Spritzer Zitronensaft

2 Essl. geschälter Sesam

2 Essl. Mehl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das Ende der Rucolablätter abschneiden. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Rucola zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fond angiessen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Nachdem der Fond eingekocht ist, die Tomaten zum Rucola geben und 5 Minuten mitschmoren. Das Gemüse zur Seite ziehen. Red Snapperfilets auf der Fleischseite mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sesam auf der Haut verteilen und andrücken. Das weisse Fischfleisch salzen, pfeffern und kurz mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Sesamseite knusprig braten, danach wenden und fertig garen. Danach herausnehmen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Das Brot würfeln, zugeben und geldgelb braten. Den Red Snapperfilet auf dem Gemüse anrichten und die Brotwürfel darüber streuen.

Kochstudio · Red Snapper mit Mais und Paprika

Red Snapper mit Mais und Paprika

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Red Snapper mit Mais und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Red-Snapper-Filet

Saft von Limetten

Salz

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

300 g Mais (Dose)

6 Schalotten

6 Essl. Erdnussöl

1 Teel. Rohrzucker

200 ml Fischfond (Glas)

½ Bund Koriander

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten, Paprika, Mais andünsten, mit Zucker bestreuen. Fond angiessen, Gemüse ca. 7 Minuten garen. Restliches Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Crème fraîche unter das Gemüse heben, den Koriander darüber streuen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer grossen Platte anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Rauke-Lachs-Lasagne

Rauke-Lachs-Lasagne

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Rauke-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

150 g Rauke

250 g Champignons

300 g Käse (z.B. Leerdammer)

400 g Lachsfilet

2 Essl. Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

125 ml Weisswein

300 ml Sahne

400 ml Fischfond

Gemüsebrühe

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Fett für die Form

12 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in grobe Würfel schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter braten. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, ½ Esslöffel Butter zugeben. Champignons darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein, Sahne und Fischfond ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. 150 g Käse in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronenschale würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rauke einschichten, mit Sauce bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Sauce abschliessen, mit restlichem Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.