Tag: 6. Juli 2015

Kochstudio · Schollenfilets auf Spinatbett

Schollenfilets auf Spinatbett

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Schollenfilets auf Spinatbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Chilischote

1 rote Paprikaschote

2 Essl. Chilibutter

2 Knoblauchzehen

800 g Spinat

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Paprikapulver (edelsüss)

50 ml Gemüsebrühe

3 Essl. Crème fraîche

800 g Schollenfilets

Zitronensaft

2 Essl. geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Chilischote putzen, entkernen, waschen, fein hacken. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chilibutter in einer Pfanne erhitzen. Chili mit den Paprikastreifen darin andünsten, Knoblauch dazupressen. Geputzt und gewaschenen Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Nach ca. 5 Minuten die Brühe angiessen, Crème fraîche unterrühren. Eine ofenfeste Form fetten und Gemüsemischung einfüllen. Die Schollenfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und auf den Spinat geben. Mit Parmesan bestreuen. Das Gericht im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelbällchen

Pro Portion ca. 475 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Scholle mit Speckwürfeln und Salat

Scholle mit Speckwürfeln und Salat

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Scholle mit Speckwürfeln und Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g Pellkartoffeln

250 g Salatgurke

250 g Kirschtomaten

3-4 Essl. Kapern

200 ml Geflügelfond

2 Zwiebeln

4 Essl. Essig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Teel. Senf

5 Essl. Öl

200 g durchwachsener Speck

4 küchenfertige Schollen (à 375 g)

5 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwürfel aufkochen. Abkühlen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren, abschmecken. Über den Salat giessen, durchziehen lassen. Speckwürfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trocken tupfen, würzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Kochstudio · Schmale Bandnudeln an Garnelen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

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Schmale Bandnudeln an Garnelen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g schmale Bandnudeln

275 g Riesengarnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Butter

50 ml Weisswein

75 ml Fischfond

50 ml Sahne

¼ Teel. Kurkuma

½ Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. In einer Pfanne die Garnelenstücke in Butter anbraten. Zwiebeln zufügen und unter Rühren mitbraten. Knoblauch dazu geben, mit Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und die Sahne unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 9-11 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln sollen bissfest sein und mit der Sauce vermischt servieren.

Kochstudio · Schlemmerforelle

Schlemmerforelle

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Schlemmerforelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (küchenfertig)

7 Essl. Sojasauce für Fisch (z.B. Kikkoman)

2 Teel. Zitronensaft

70 g Kräuterbutter

2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 1/8 Knolle)

2 kleine Stangen Lauch

1 Zucchini

80 g Butter

1 Teel. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Forellen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch und 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, innen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch würzen. Vier Stücke Alufolie mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch und Zucchini putzen und alles in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse auf die Alufolie geben, Kräuterbutterflöckchen darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Folie verschliessen und die Forellen im Backofen 20-30 Minuten (je nach Grösse der Forellen) garen. Mit einer Sauce aus zerlassener Butter, gehackter Petersilie, restlichem Zitronensaft und restlicher Sojasauce für Fisch servieren.

Kochstudio · Scampi im Gemüsesud

Scampi im Gemüsesud

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Scampi im Gemüsesud

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 250 g tiefgekühlte Scampi

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

4 Pfefferkörner

Salz

1 Teel. Sojasauce

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

60 ml trockener Wermut

60 ml Wasser

50 g kalte Butter

Zubereitung:

Scampi unter fliessemdem Wasser abspülen. Kleingeschnittene Zwiebel, durchgepresste Knoblauchzehe, Suppengrün, Gewürze, Wermut und Wasser zum Kochen bringen, aufgetaute Scampi hinein geben, ca. 8 Minuten auf 0,5 ziehen lassen. Scampi herausnehmen, warm stellen. Sud durch kräftiges Kochen auf 2 um die Hälfte reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter flächenweise hineinschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Über die Scampi giessen, sofort servieren.

Kochstudio · Saiblingsfilet mit Zuckerschotensalat

Saiblingsfilet mit Zuckerschotensalat

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Saiblingsfilet mit Zuckerschotensalat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Saiblingfilets

Maggi Würzmischung 1

6 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 unbehandelte Zitrone

400 g Zuckerschoten

1000 ml Wasser

1 Teel. Fondor

1 Glas Perlzwiebeln

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“

4 Essl. saure Sahne

3 Essl. Wasser

1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Saiblingfilets waschen, trocken tupfen, eventuell Gräten entfernen und in vier Stücke schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen, in eine flache Schüssel legen und 4 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl darüber verteilen. Zitrone heiss waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf die Fischfilets legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten marinieren. Zuckerschoten putzen, waschen. In einem Topf Wasser mit Fondor zum Kochen bringen, Zuckerschoten ca. 3 Minuten im Fondorwasser kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Sahne und Wasser verrühren, zu den Salatzutaten geben und mit dem Gemüse mischen. Saiblingsfilets aus der Marinade nehmen und in einer Grillpfanne mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten braten. Restliches Thomy Reines Sonnenblumenöl darüber streichen. Filets wenden, weitere 3 Minuten braten und auf dem Salat anrichten. Zitrone heiss waschen und in Scheiben schneiden. Den Salat damit garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 461 kcal/1929 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Sahneheringe

Sahneheringe

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Sahneheringe

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Salzheringsfilets

Für den Sud:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1 Lorbeerblatt

2 Petersilienstengel

6-8 weisse Pfefferkörner

4-5 Essl. Weissweinessig

125 ml Wasser

Für die Sahnesauce:

1 Apfel

2 mittelgrosse Essiggurken

1 Teel. Kapern

100 g Sahne

2-3 Essl. Crème fraîche

einige Spritzer Tabasco

einige Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

 

Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

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Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Rotbarschfilet

Maggi Würzmischung 4

1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Champignons

250 ml Sahne

300 g Champignons

1 Päckchen 8-Kräuter (tiefgefroren)

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen und in eine flache Auflaufform legen. Maggi Fix für Rahm-Champignons mit Sahne verrühren und über den Fisch verteilen. Champignons putzen und in Würfel schneiden. 8-Kräuter hinzugeben und mischen. Mit Pfeffer würzen und auf den Fisch geben. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Brokkoli Gemüse.

Pro Portion 488 kcal/2042 kJ.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

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Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

120 g Mehl

300 ml Weisswein

2 Eier

4 Rotbarschfilets

600 g Kartoffeln

Salz

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

4 unbehandelte Orangen

2 Essl. Nussöl

½ Teel. Senf

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

20 g Nussblättchen

2 Essl. Öl

30 g Butter

Zubereitung:

 

Mehl, 200 Milliliter Wein, Eier verquirlen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, im übrigen Wein marinieren. Kartoffeln etwa 15 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen und pellen. Schalotten abziehen, Petersilie abbrausen, wie Zwiebeln hacken. Orangen abbrausen, mit einem Zestenreisser ca. 2 Esslöffel dünne Streifen abziehen. Alles mischen. Orangensaft auspressen. Mit Nussöl, Senf, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Kartoffeln vierteln, unterheben. Mit den Nussblättchen bestreuen. Fischfilets trocken tupfen, jeweils quer halbieren, würzen. Durch den Teig ziehen, ca. 5 Minuten im Öl braten. Die Schalottenmischung 2 Minuten in Butter dünsten, würzen. Auf die Filets verteilen. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

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Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)

Saft einer Zitrone

1 Essl. Kapern

1 kleine Gärtnergurke

Salz

2 Karotten

120 ml Olivenöl

Cayennepfeffer

1 Bund Petersilie

125 ml Fischfond (Glas)

4 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Karotten schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, einkochen lassen. Gurke zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Petersilie fein hacken, unterheben. Für die Sauce Fischfond, Weisswein auf ein Drittel einkochen. Vom Herd nehmen, übrigen Zitronensaft zugeben, 8 Esslöffel Öl mit dem Stabmixer unterschlagen. Kapern zufügen, würzen. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Mit der Sauce überziehen, Gemüse um die Filets verteilen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.