Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
500 g neue, kleine Kartoffeln
80 g durchwachsener Speck
6 frische, kleine Knoblauchzehen
125 ml Brühe
Salz
Pfeffer
3 Essl. Weinessig
1 Messerspitze Senf
1 Schalotte
1 Salatgurke
600 g Schollenfilets mit Haut
3 Essl. Mehl
4 Essl. Pflanzenöl zum Braten
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.
Connys-Kochstudio 