Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Kartoffeln
Salz
350 g Wirsing
2 Eier
50 g Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Pfeffer
Muskat
800 g Lachsfilet ohne Haut
1 Essl. Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Pellen, grob reiben. Wirsing putzen, abbrausen, grob hacken. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier trennen. Wirsing mit Crème fraîche, Petersilie pürieren, Kartoffeln, Eigelbe unterziehen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen. In der heissen Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fisch auf ein gefettetes Blech legen, Kohlmasse darauf verteilen, etwa 12 Minuten gratinieren.
Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und in Rotwein gedünstete, mit Balsamico-Essig gewürzte Schalotten.
Pro Portion ca. 600 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 