Kohlrouladen vom Seelachs
Zutaten für 6 Portionen:
1200-1500 g Chinakohl
10 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
500 g Seelachsfilets
1 Ei
1 Bund frischer Koriander
125 ml Weisswein
10 g kalte Butterflocken
200 ml Sahne
Zubereitung:
12 schöne äussere Blätter des Kohls entfernen und in kräftigem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehe feingeschnitten glasig dünsten und den Kohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei und 1 Esslöffel feingeschnittenen Koriander unterarbeiten und den abgekühlten Kohl zugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die vorbereiteten Blätter trocken legen, das untere Strunkdrittel herausschneiden und je 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Seitenränder darüber schlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform setzen. Die fertigen Rouladen mit den Butterflocken bestreuen, mit dem Weisswein angiessen und in den Backofen geben. Nach 20-25 Minuten Garzeit heraus nehmen, den Sud aus der Form in einen kleinen Topf giessen und mit der Sahne auffüllen. Nach kurzem Einkochen den restlichen, von den Stielen gezupften, Koriander mit dem Schneidstab untermixen und zu den Kohlrouladen servieren.
Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Kartoffel oder Kartoffelpüree.
Connys-Kochstudio 