Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce
Zutaten:
Für das Gratin:
Butter zum Einfetten
120 g Kokosnusszwieback
500 g Rhabarber
1 Prise Salz
5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker
1 Baby-Ananas
3 Eier
1 Prise Salz
2 Essl. Ahornsirup
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g Sahnequark
1 walnuss grosses Stück Ingwer
Für die Sauce:
500 g Erdbeeren
Saft einer ½ Orange
100 g Joghurt
50 ml Granatapfelsirup
Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.
Pro Portion 290 kcal.
Connys-Kochstudio 