Grapefruit-Creme
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Wasser
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Florida Ruby Red Grapefruit
3 Eier
50 g Speisestärke
30 g geraspelte Schokolade
Zubereitung:
Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.
Connys-Kochstudio 