Birnen im Baisermantel
Zutaten für 4 Portionen:
4 Birnen (z.B. Williams Christ)
500 ml Wasser
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Zucker
1 Zimtstange
1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade
125 ml Milch
2 Eiweiss
1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.
Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 