Apfelschaumkaltschale

Apfelschaumkaltschale

Zutaten für 4 Portionen:

500 g säuerliche Äpfel

375 ml Wasser

125 ml Weisswein

1 unbehandelte Zitrone

1 Zimtstange

50 g Zucker

2 Essl. Speisestärke

250 ml Apfelsaft

1 Eiweiss

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Wasser, Wein, Zitronensaft, einem Stück dünn abgeschälter Zitronenschale, Zimtstange und 25 g Zucker zum Kochen bringen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Speisestärke mit Apfelsaft verrühren und mit dem Sud aufkochen lassen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Zur Kaltschale geben, kurz aufkochen lassen, dabei Eischnee gründlich unterrühren. Durch ein Sieb über die Apfelspalten giessen und kalt stellen.