Tagliatelle al Ragù
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Hühnerleber
50 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Teel. Thymian
125 g Salsicca (italienische Bratwurst; stattdessen rohe Nürnberger Bratwurst)
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 kleine Karotte
125 ml Weisswein
½ Dose geschälte Tomaten (425 ml)
Muskat
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
400 g Tagliatelle (Bandnudeln)
1 Essl. Öl
Parmesankäse
Kirschtomaten
Zubereitung:
Hühnerleber entsehnen, unter fliessendem Wasser kalt abspülen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Leber darin 2 Minuten hellbraun braten, salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und herausnehmen. Wurst ins Bratfett geben, mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. Hackfleisch zugeben, braun anbraten und dabei zerteilen. Geschältes, kleingewürfeltes Gemüse zugeben und 2 Minuten mitbraten. Wein zugiessen und einkochen lassen. Tomaten grob hacken und mit Saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt das gewaschene, fein geschnittene Basilikum, den geschälten, zerdrückten Knoblauch und die gebratene Geflügelleber zugeben und 5 Minuten leise schmoren lassen. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser mit Öl bissfest kochen, mit dem Ragout und Parmesankäse servieren.
Pro Portion ca. 825 kcal/3450 kJ.
Connys-Kochstudio 