Paprika-Eier

Paprika-Eier

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
300 g rote Paprika
300 g grüne Paprika
125 g Schinkenspeck
1 Essl. Öl
4 Eier
75 g geriebener Käse (Gouda oder Greyerzer)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Essl. geriebener Käse

Zubereitung:

Zwiebeln fein würflig, vorbereitete Paprika in Streifen schneiden, Schinkenspeck würfeln. Öl in der Pfanne oder im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, Speck darin ausbraten, Zwiebeln und Paprika darin etwa 10 Minuten dünsten. Eier verquirlen, Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse auf das gedünstete Gemüse giessen, Kochplatte ausschalten und die Eier stocken lassen. Paprika-Eier auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Käse bestreut servieren.