Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Iglo Zarte Sojabohnen
100 g Morcheln
2-3 Schalotten (40 g)
20 g Knoblauch
30 g Petersilie
1 Essl. scharfes Paprikapulver
4 Essl. Weissweinessig
16 Wan Tan Blätter
2 Eigelb
20 g Speisestärke
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Für die Sauce:
250 ml Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Päckchen Safran (0,14 g)
6 Essl. Balsamico-Essig
1 Essl. Speisestärke
Salz
Pfeffer
frisch gehackter Koriander
Zubereitung:
Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.
Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.
Connys-Kochstudio 