Schweinefilet mit Pesto und Nudeln
Zutaten für 4 Portionen:
2 Bund Basilikum
3 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
600 g Schweinefilet
2 Essl. Öl
1 rote Paprikaschote
350 g Bandnudeln
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Für das Pesto die Kräuter (einige Stiele zum Garnieren beiseite legen) fein hacken. Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mischen, Öl darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Fleisch Sehnen und Fettränder abschneiden. Öl erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Würzen. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Paprikaschote putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen zu den Nudeln geben und einmal aufkochen lassen. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen, mit 3 Esslöffel Pesto mischen. Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben auf den Nudeln anrichten. Mit Petersilie und Basilikum garnieren. Restliches Pesto extra dazureichen.
Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.
Connys-Kochstudio 