Schnitzel nach Tessiner Art
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Weisswein
1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
4 Scheiben roher Schinken
1 Ei
3 Essl. Milch
4 Essl. Paniermehl
40 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben
etwas Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 