Rinderragout nach Art der Camargue
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)
100 g fetter Speck
100 g magerer Speck
3 Essl. Olivenöl
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 schwarze Pfefferkörner
Salz
Thymian
12 schwarze Oliven ohne Steine
1000 ml dunkler Rotwein
1 Essl. Tomatenmark
Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Connys-Kochstudio 