Polpettone alla Fiorentino
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Brot (vom Vortag)
375 g Rinderhackfleisch
50 g geriebener Parmesankäse
50 g roher Schinken
1 Ei
350 ml Weisswein
25 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Oregano
4 Tomaten
150 g frische Champignons
4 Essl. Olivenöl
25 g Mandelstifte
Zubereitung:
Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.
Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.
Pro Portion ca. 585 kcal.
Connys-Kochstudio 