Lasagne mit Ratatouille und Bohnen
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Aubergine
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
1 Packung stückige Tomaten
2 Teel. Thymian
Salz
Pfeffer
400 g Kidneybohnen (Dose)
150 ml Milch
250 g Schmelzkäse
20 Lasagneblätter
50 g geriebenen Emmentaler
Zubereitung:
Aubergine, Zucchini, Paprika putzen, waschen und in Stücke teilen. Zwiebel schälen, im Öl anschwitzen. Das Gemüse zufügen und andünsten. Tomaten und 1 Teelöffel Thymian zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Ratatouille-Gemüse heben. Milch erhitzen. Schmelzkäse darin auflösen und zu einer cremigen Sauce rühren. Etwas Gemüsemischung in die Form geben, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit Sauce begiessen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit Käse und restlichem Thymian bestreuen. Ca. 40 Minuten backen.
Pro Portion ca. 650 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Connys-Kochstudio 