Kalbsrouladen auf italienische Art
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 unbehandelte Zitrone
50 g Pinienkerne
8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)
Salz
Pfeffer
50 g geräucherter Schinken (dünn geschnitten)
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
6 Essl. Marsala
250 ml klare Brühe (Instant)
2 Teel. Speisestärke
Zubereitung:
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch, Zwiebel schälen, wie die Petersilie hacken. Zitrone heiss waschen und die Schale abreiben. Pinienkerne mahlen. Alles mischen. Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, mit Schinken belegen. Die Petersilienmischung darauf verteilen. Fleisch eng aufrollen, mit Holzspiesschen fixieren. Öl mit der Butter erhitzen, Rouladen bei mittlerer Hitze darin anbraten. Zitrone auspressen. Fond mit Marsala und Zitronensaft ablöschen, Brühe angiessen. Fleisch zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Herausnehmen. Die Sauce mit der Speisestärke binden.
Als Beilage empfehlen sich Spaghetti und Brokkoli.
Pro Portion ca. 360 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Connys-Kochstudio 