Hähnchentopf Palermo
Zutaten für 4 Portionen:
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Aubergine
2 kleine Zucchini
1 frisches Hähnchen (ca. 1000 g)
4 Essl. Olivenöl extra vergine
250 ml Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. getrockneter Thymian
1 Teel. getrockneter Oregano
4 Tomaten
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Hähnchen in 8 Teile zerlegen, kalt abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Zucchini, Schalotten und Knoblauch zugeben und andünsten. Brühe angiessen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern kräftig würzen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und achteln. Tomaten und Fleisch in eine Auflaufform geben. Gemüse darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten garen.
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