Gemüse-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
2-3 Lauchzwiebeln
1 Zucchini
4 Essl. Olivenöl
Salz
weisser Pfeffer
250 g Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 g Tomaten
1 Dose (425 ml) Maiskörner
½ Töpfchen Basilikum
Zubereitung:
Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lauchzwiebeln und Zucchini darin anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis im Bratfett andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit vorbereitetes Gemüse zum Reis geben. Basilikum waschen, trocken topfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in Streifen schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 