Gemüserisotto mit Parmesan
Zutaten für 4 Portionen:
1 grosse Karotte
1 kleine Zucchini
1 Stange Lauch
1 Stange Bleichsellerie
1 Tomate
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Butter
350 g Risottoreis (z.B. von Uncle Ben’s)
100 ml trockener Weisswein
1000 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Essl. Sonnenblumenkerne
Salz
Pfeffer
40 g geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen bzw. putzen, in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Tomate häuten, entkernen, würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 Esslöffel Butter anbraten. Reis unterziehen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Heisse Brühe nach und nach zufügen, Reis bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren. Kerne ohne Fettzugabe rösten. Gemüse in übriger Butter andünsten, nach ca. 10 Minuten mit Tomate zum Risotto geben. Salzen, pfeffern, Kerne und Parmesan unterziehen. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 600 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 