Gemüse „Antipasti“ mit Feta
Zutaten für 4 Portionen:
1 Aubergine
Salz
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
300 g Champignons
5 Salbeiblätter
1 Glas Feta-Würfel in Öl (150 g Abtropfgewicht)
1 Teel. Rosmarin
10 Cocktailtomaten
10 Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Balsamessig
2 Essl. Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Sesam
Zubereitung:
Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Zucchini waschen und in Scheibe, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und vierteln. Salbeiblätter klein schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb giessen und Öl auffangen. 2 Esslöffel dieses Öls erhitzen. Paprikastreifen, Auberginen- und Zucchinischeiben mit Salbei und Rosmarin anbraten. Champignons zugeben und alles 5 Minuten andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Cocktailtomaten halbieren. Basilikum waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Gemüse, Cocktailtomaten und Feta-Würfel auf einem Teller anrichten. Aus Balsamessig, 3 Esslöffel von dem Feta-Öls, Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Basilikum und Knoblauch hinzugeben, über den Gemüsesalat träufeln und mit Sesam bestreuen.
Pro Portion ca. 301 kcal/1265 kJ.
Connys-Kochstudio 