Gebratenes Gansl
Zutaten für 4-6 Portionen:
Für die Gans:
1 Gans (2-3 kg)
1 Apfel
getrocknetes Majoran
1 Zwiebel
Für das Rotkraut:
½ Kopf Rotkraut
3 Essl. Zucker
1 Zwiebel
1 Apfel
125 ml Orangensaft
125 ml Rotwein
Zimt
Nelken
Lorbeerblatt
Speisestärke
Honig
Salz
Öl
Zubereitung:
Das Gansl waschen und die Innereien herausnehmen. Mit Salz und Majoran würzen. Nun mit dem Apfel und der Zwiebel füllen. In eine Bratpfanne geben, mit Wasser untergiessen und zuerst am Bauch liegend eine Stunde bei 200 Grad braten. Umdrehen und weitere 2-3 Stunden braten. Dabei immer wieder übergiessen. Falls erforderlich, etwas Wasser nachfüllen. Rotkraut in Würfel schneiden und mit Orangensaft, Rotwein und dem Gewürzsackerl marinieren. Zwiebel fein schneiden. In einem grossen Topf Öl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebel beigeben, kurz durchrösten und das Rotkraut dazugeben. Den Apfel fein reiben und ebenfalls beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Rotwein nachgiessen und bei kleiner Flamme bissfest kochen. Zum Schluss mit etwas Honig und Speisestärke abziehen, damit es einen Glanz bekommt. Das Gansl in Stücke schneiden und mit dem Rotkraut servieren.
Connys-Kochstudio 