Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow-Mein)
Zutaten für 4 Portionen:
6 getrocknete Mu-Err Pilze
200 g grüner Spargel
Salz
200 ml Öl
250 Tofu
250 g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
50 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Speisestärke
4 Essl. Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. frischer Ingwer
100 g Karotten
200 g Lauch
100 g Champignons
100 g Mungosprossen
100 g Spinat
1 Teel. geröstetes Sesamöl
1 Essl. frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen. Das Öl im Wok erhitzen, den gewürfelten Tofu rundherum hellbraun frittieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen. 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 Esslöffel Öl erhitzen, feingehackten Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, in Streifen geschnittene Karotte und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, in Ringe geschnittener Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugiessen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen. Mit den gehackten Kräutern garnieren.
Connys-Kochstudio 