Gansllebersulz mit Trüffelschaum
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Gänseleberparfait
250 ml Rinderbrühe
4 Blatt Gelatine
2 Essl. gemischte gehackte Kräuter
3 rote Paprika
Für den Trüffelschaum:
125 ml Rahm
Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Trüffel
Kerbel
Zubereitung:
Paprika halbieren und entkernen, bei starker Oberhitze bräunen, mit Eiswasser abschrecken und häuten. In eine Form Klarsichtfolie legen und mit Paprika auslegen. Gelatine nach Anleitung in der heissen Rinderbrühe auflösen, Kräuter beigeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gänseleber in die Form füllen und mit der Suppe aufgiessen. 7 Stunde kalt stellen. Rahm würzen, mit Stabmixer aufschäumen und mit der Sulz anrichten. Mit Kerbel und gehobelter Trüffel garniert servieren.
Connys-Kochstudio 