Frikadellen mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
½ Bund Thymian
1 unbehandelte Zitrone
7 Essl. Olivenöl
2 Zucchini (ca. 400 g)
1 Aubergine (ca. 500 g)
100 g Schafskäse (Feta)
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei (Grösse M)
¼ Teel. geriebener Oregano
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)
Fett zum Braten
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten teilen. Thymian abbrausen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kartoffeln auf ein Backblech geben. Mit Zitronenschale, Thymian, 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 45 Minuten braten, ab und zu wenden. Inzwischen Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in dicke Stifte teilen. Mit übrigem Zitronensaft und 3 Esslöffel Öl mischen. Schafskäse würfeln. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, im übrigen Öl andünsten. Mit Rinderhackfleisch, gut ausgedrücktem Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano verkneten. 8 Frikadellen formen, diese mit Schafskäse füllen. Im heissen Fett von jeder Seite 5-6 Minuten braten. Nach 30 Minuten Garzeit der Kartoffeln Gemüse zugeben. Salzen, pfeffern, fertig garen. Mit den Frikadellen servieren.
Pro Portion 870 kcal/3650 kJ.
Connys-Kochstudio 