Florentiner Fischfilet
Zutaten für 4 Portionen:
500 g frischer Spinat
20 g Butter
3 Essl. Sahne
1 Teel. Salz
¼ Teel. weisser Pfeffer
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
200 g mittelgrosse Tomaten
100 g Frühlingszwiebeln
2 Fischfilets (Kabeljau, je 150-200 g)
Zitronensaft
Für die Sauce:
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml lauwarme Milch
100 g mittelalter Goudakäse
1 Eigelb
Salz
Zubereitung:
Spinat waschen, verlesen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen. Butter und Sahne erwärmen, Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, vermengen. Spinat in eine ausgefettete feuerfeste Form geben. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, Haut abziehen. Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, die festen grünen Blätter entfernen, das Weisse in feine Scheiben schneiden. Tomaten- und Zwiebelscheiben auf dem Spinat verteilen. Fischfilet mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen, auf das Gemüse legen. Form mit Alufolie abdecken, in den Backofen bei 200-220 Grad ca. 30 Minuten schieben. Butter und Mehl im Topf hellgelb anlaufen lassen, lauwarme Milch zugiessen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Sauce auf 1 einige Minuten kochen lassen. Käse reiben, in die Sauce rühren. Mit Eigelb legieren, mit Salz abschmecken. Fisch aus dem Backofen nehmen, Sauce darübergiessen und das Ganze, nicht mehr abgedeckt, noch 10 Minuten im Backofen überbacken.
Connys-Kochstudio 