Fenchel „Las Palmas“
Zutaten für 4 Portionen:
4 Fenchelknollen (ca. 750 g)
250 ml Salzwasser
4 Tomaten
1 Zwiebel
3 Essl. Öl
2 gehäufte Essl. Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Pfeffer
Muskat
eventuell Salz
250 g gekochter Schinken
Zubereitung:
Geputzten Fenchel halbieren, in grössere Stücke schneiden. Zarte, grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15 Minuten auf 1 garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen und fein schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 andünsten, Mehl überstäuben, durch dünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergiessen.
Connys-Kochstudio 