Schlagwort: Zwiebeln

Gefüllte Lammkeule (1) · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule (1)

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
175 g Feta
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 Essl. gehäufter Salbei
1 Essl. gehäufter Thymian
1 Essl. gehäufter Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen)
2 Essl. Butterschmalz
175 ml Rotwein
150 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
250 ml Lammfond (Glas)
75 ml Sahne

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kochstudio · Ossobuco Winzer Art

Ossobuco Winzer Art

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Ossobuco „Winzer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

3 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
4 rote Zwiebeln
4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 250 g)
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
600 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kalbshaxe waschen und trocken tupfen. In einem Schmortopf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Pro Portion 415 kcal/1737 kJ.

Zubereitungszeit 150 Minuten.

 

 

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln · Kochstudio

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

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Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
125 ml Weisswein
80 g geriebenen Parmesan
60 g Kapern
Salz
roter Pfeffer
Öl

Für die Balsamico-Zwiebeln:

3 Zwiebeln
1 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geräumigen Pfanne in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Ramma Cremefine zum Kochen und Parmesan einrühren. Das Fleisch und die Kapern dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen. Für die Balsamico-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis Karamell entsteht, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Öl beifügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, dann den Balsamico-Essig dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren.

 

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette · Kochstudio

Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

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Kalbsbraten in Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbsbraten (Keule)
Maggi Würzmischung 7
6 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
1 Essl. Weissweinessig
2 Eier
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kalbsbraten kräftig mit Maggi Würzmischung 7 einreiben und in 3 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden, zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. Den Braten im Fond abkühlen lassen. (Eventuell den Braten schon einen Tag vorher zubereiten). Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit 125 Milliliter Bratenfond, Weissweinessig und dem restlichen Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden, die Vinaigrette darüber giessen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden und mit den Eiern kurz vor dem Servieren über die Bratenscheiben streuen.

Pro Portion 311 kcal/1301 kJ.

Geschmorte Kalbshaxen · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxen

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Geschmorte Kalbshaxen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
4 Essl. Mehl
4 Essl. Öl
700 ml Cidre (französischer Apfelwein)
125 ml Wasser
5 Zwiebeln
1000 g Wirsingkohl
400 g Karotten

Zubereitung:

Fleisch waschen, würzen und in Mehl wenden. In heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit 350 Milliliter Cidre und Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen, vierteln. Kohl und Karotten putzen, waschen und in Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit übrigem Cidre zum Fleisch geben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

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Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Steckrüben
1 grosse Stange Lauch
300 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 1 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml trockener Weisswein
einige Blättchen Salbei (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Geschälte Steckrübe in grosse Würfel schneiden. Vorbereiteten Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, Steckrüben und Lauch auf 2 unter Rühren andünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, die Kalbshaxen von beiden Seiten auf 2 scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen. Tomaten zugeben, Salbei zufügen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 90 Minuten auf 1 schmoren. Danach die Steckrüben und Lauch noch 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 1 Zitrone fein abreiben, 1 Zitrone fei schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Das Gericht abschmecken, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Insgesamt 1740 kcal/7289 kJ.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Gefüllte Kalbsbrust · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust

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gefüllte kalbsbrust (2) (kalb)

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 6 Portionen:

750 g Brokkoli
750 g Karotten
1-2 Knoblauchzehen
100 g Langkornreis
2 Essl. Öl
200 ml klare Brühe (Instant)
75 g geriebener Parmesan
1 ausgelöste Kalbsbrust (ca. 1400 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
ca. 6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
500 ml heisses Wasser
250 ml Wasser
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Mehl
Holzstäbchen

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. 2 Karotten würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Reis und Knoblauch im Öl andünsten. Brühe und Karottenwürfel zugeben, 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten 1/3 vom Brokkoli zugeben. Käse unterheben. Fleisch waschen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Gemüsereis füllen und zustecken. Butterschmalz erhitzen. Fleisch damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach 30 Minuten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zwiebeln zum Fleisch geben. Das heisse Wasser angiessen. Restliche Karotten in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Brokkoli 10 Minuten mitdünsten. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond in einen Topf giessen. Bratensatz mit Wasser lösen, durchsieben und zufügen. Sahne und Mehl glatt rühren. Sauce damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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gebackener gemüsereis (kalb)

Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.