Schlagwort: Zwiebeln

Hähnchenpfanne · Kochstudio

Hähnchenpfanne

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Hähnchenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

6-8 Hähnchenkeulen
Salz
weisser Pfeffer
Knoblauchpulver
3 unbehandelte Zitronen
50 g Butterschmalz
500 ml heisses Wasser
500 ml trockener Weisswein
4 kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und würzen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Wasser und Wein zur Hälfte nach und nach zugiessen. Die abgezogenen Zwiebeln im Ganzen zufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Dann die in lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Zitronen sowie die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Hähnchenpfanne noch 10 Minuten garen. Den Bratenfond mit der Flüssigkeit lösen und die Hähnchenteile damit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisseblättchen zufügen.

Gefüllte Putenröllchen · Kochstudio

Gefüllte Putenröllchen

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Gefüllte Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
2 Zwiebeln
6 Essl. Butter oder Margarine
4 Essl. Rosinen
Salz
Pfeffer
Curry
375 ml Wasser
250 g Langkornreis
200 ml Sahne
1 Essl. Mehl
2 Essl. Mandelstifte

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 2 Esslöffel heissem Fett dünsten und Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Paste auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rouladen im restlichen heissen Fett rundherum anbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Reis in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten quellen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Sahne und Mehl verquirlen und Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis zufügen und kurz mitrösten. Alles anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Ente mit einem Hauch Honig · Kochstudio

Ente mit einem Hauch Honig

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Ente mit einem Hauch Honig

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente (ca. 2000 g)
2 Teel. Thymian
250 ml Brühe
2 Essl. Honig
250 g Zwiebeln
250 g Äpfel
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Saft 1 Orange

Zubereitung:

Die Ente abwaschen und trocken tupfen. Danach innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. In einen geölten Bräter legen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 120 Minuten braten. Die Ente immer wieder mit Brühe übergiessen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Honig mit etwas Wasser verrühren und ca. 15 Minuten vor Ende der der Garzeit die Ente damit bestreichen. Zwiebeln und Äpfel dazulegen, etwas Butter dazu und den Rest der Zeit mitgaren. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Das Fett abschöpfen. Den Rest einkochen lassen. Orangensaft je nach Geschmack zur Sauce geben. Mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Pro Portion ca. 775 kcal.

Zubereitungszeit ca. 130 Minuten.

Bunte Geflügelspiesse · Kochstudio

Bunte Geflügelspiesse

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Bunte Geflügelspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
4 Zwiebeln
200 g kleine Champignons
200 g Hähnchenbrustfilet
200 g Putenbrustfilet
½ Bund Salbei
1 kleine rote Chilischote
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 Essl. Sonnenblumenöl
1 Teel. Zitronenschale

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen, mundgerecht würfeln. Zwiebeln abziehen, vierteln, die Schichten voneinander lösen. Pilze feucht abreiben. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und etwa 1 cm gross würfeln. Vorbereitete Zutaten und Salbeiblätter abwechselnd auf 12 Grillspiesse stecken. Chilischote waschen, halbieren, entkernen. Wie Rosmarin und geschälten Knoblauch fein hacken. Mit Öl, Zitronenschale verrühren. Auf das Fleisch streichen. Zugedeckt mindestens 180 Minuten im Kühlschrank marinieren. Spiesse auf dem heissen Grill oder einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten.

Pro Portion ca. 210 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Brauers Ente · Kochstudio

Brauers Ente

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Brauers Ente

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente
Salz
Pfeffer
ca. 40 g Butter
2 grosse Zwiebeln
2 Karotten
1 Apfel
500 ml helles Bier
4 Essl. Sahne
100 g frische Champignons
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Ente küchenfertig waschen, abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Zwiebeln würfeln. Karotten putzen, waschen, schaben und zerkleinern. Apfel schälen und klein schneiden, alles zufügen, dünsten lassen und das Bier nach und nach zugiessen. Zusammen ca. 120 bis 150 Minuten im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen und die Sahne dazugeben. Die Champignons dazugeben, nochmals aufkochen und mit der Speisestärke binden.

Kochstudio · Zwiebel-Speck-Kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

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Zwiebel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Butter
1 Teel. Salz
1000 g Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
250 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 125 Milliliter Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen, mit Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verquirlen. Mit den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Zwiebelmasse darauf verteilen und den Kuchen 35-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Flammekuchen „Elsässer Art“ · Kochstudio

Flammekuchen „Elsässer Art“

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Flammekuchen „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Zwiebeln (300 g)

75 g Frühstücksspeck

1 Packung Nestlé Pizza-Teig

1 Beutel Maggi Fix für „Elsässer“ Rahm-Schnitzel

250 g Schmand

2 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Pizza-Teig aufrollen und auf ein Backblech legen. Beutelinhalt mit Schmand und Wasser verrühren und auf dem Pizzateig verteilen. Mit Zwiebeln und Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

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Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 g Viktoria-See-Barschfilet

2 grosse Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

2 Tassen Reis

3 Tassen Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

2 Messerspitzen Sambal Oelek

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Sahne

Zitronensaft

Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgiessen, Herd ausschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Überbackene Miesmuscheln · Kochstudio

Überbackene Miesmuscheln

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Überbackene Miesmuscheln

 

Zutaten:

 

2 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

125 ml Wasser

100 g geriebener Gouda

3 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

10 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich säubern. Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 Esslöffel Öl weichdünsten. Muscheln und Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt kochen. Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie, die Hälfte des Paniermehls und restliches Öl zu einer Paste verrühren und abschmecken. Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill 5 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.