Schlagwort: Zwiebel

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung · Kochstudio

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

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kalbsrollbraten mit feiner kräuterfüllung (kalb)

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch z.B. Lende oder Dünnung (vom Metzger für Rollbraten vorbereiteten lassen)
1 Zwiebel
250 g Kalbsbrät
2 tiefgekühlte Packungen gehackte Kräutermischung
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Esl. Kokosfett
200 ml Weisswein
2 Essl. Bratensaucenpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, ausbreiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Kalbsbrät und Kräutern mischen. Das Bratenstück etwas salzen und pfeffern. Erst mit Senf, dann mit der Kräuter-Brät-Mischung bestreichen. Dabei an den Rändern einen ca. 1 cm breiten Streifen frei lassen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Im heissen Fett rundum scharf anbraten. Wein angiessen, zugedeckt bei starker Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratensatz begiessen. Den Fond mit dem Saucenpulver binden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen · Kochstudio

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

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Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.

Kalbsgulasch · Kochstudio

Kalbsgulasch

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Kalbsgulasch

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel
500 g Kalbsgulasch
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Sahne
125 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Gulasch
1-2 Essl. Rosinen
1-2 Mandelstifte
Pfeffer
1-2 Teel. Zitronensaft
½ Teel. Kreuzkümmel
½ Teel. Koriander

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Kalbsgulasch in heissem Öl anbraten. Weisswein, Sahne und Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen und Mandelstifte zufügen. Mit Pfeffer, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Koriander würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen · Kochstudio

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

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feines kalbsgeschnetzeltes mit bohnen (kalb)

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
500 g Kalbsschnitzel
3 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
600 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g frische oder tiefgekühlte grünen Bohnen
1 Becher Kräuter Crème fraîche (150 g)

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 Milliliter Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frische Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen (tiefgekühlte Bohnen ca. 5 Minuten garen). Zwiebelringe in restlichem erhitztem Öl kurz andünsten, Bohnen zufügen, mitdünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter Crème fraîche zum Kalbsfleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes mit Reis und Bohnen auf Teller anrichten und servieren.

 

Kochstudio · Zucchini-Hacksteak

Zucchini-Hacksteak

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Zucchini-Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
½ Teel. Senf
1 Zwiebel
1 Peperoni
100 g Zucchini

Zubereitung:

Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz, Gewürze und Senf vermischen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini fein würfeln und daruntermischen. Hacksteaks formen und auf gefetteter Alufolie von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen.

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

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Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

300 g tiefgekühlter Spinat
1000 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
10-12 Scheiben Frühstücksspeck
8 Scheiben Käsescheibletten
Fett für den Bräter
375 ml Wasser
125 g Champignons
20 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Den Spinat auftauen. Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gewürfelten Zwiebel und der fein gehackten Knoblauchzehe sowie dem Ei gut mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Hackfleischmasse zwischen 2 Klarsichtfolie zu einer Platte (25 x 30 cm) ausrollen. Mit 6 Scheiben Frühstücksspeck, dem gut ausgedrückten, leicht gesalzenen und gepfefferten Spinat und 6 Scheibletten belegen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. In einen gefetteten Bräter legen. Bei 200 Grad 60 Minuten braten. Dann Bratenfond mit Wasser ablöschen, durchsieben. Die Champignons vierteln und im Fett leicht bräunen. Bratensauce zugiessen. Die restlichen 2 Scheibletten darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Frühstücksspeck braten. Hackbraten mit Speck und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 720 kcal/3015 kJ.

 

Kochstudio · Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

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Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen (Hack)

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen
1 Zwiebel
50 g Speck
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Schweinehack
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 kleine Zucchini
200 g Salami
50 g Gouda
2 Essl. Öl
2 Essl. Madeira
250 ml klare Instant-Brühe

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, wie Speck fein würfeln. Beides glasig braten. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Mit Hack, Brötchen, Speck, Zwiebel, Paprika, Ei, Salz, Pfeffer vermengen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucchini waschen, längs vierteln. Salami würfeln, Käse reiben. Gemüse in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Käse, Salami bedecken, 8 Minuten backen. Aus der Hackmasse 8 Medaillons formen. Je Seite ca. 7 Minuten im Öl braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira, Brühe lösen, sieben, würzen. Hacksteaks mit Zucchini und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffel-Karotten-Püree.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

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Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

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rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.