Schlagwort: Zwiebel

Gratinierte Rumpsteaks · Kochstudio

Gratinierte Rumpsteaks

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Gratinierte Rumpsteaks

Zutaten für 4 Portionen:

800 g mittelgrosse Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Toastbrot
50 g paprikagefüllte Oliven
4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Stiele Thymian
250 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln vierteln und in 1 Esslöffel heissem Öl ca. 10 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toast grob zerbröseln. Die Oliven grob hacken und mit Toast und 1 Esslöffel Öl mischen. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 Esslöffel Öl von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit der Toast-Oliven-Mischung bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr 6-8 Minuten überbacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymian abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Thymian zufügen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit Tomatensauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2010 kJ.

 

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck · Kochstudio

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

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Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderwade
1 grosse Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
250 ml Spätburgunder Rotwein
750 ml Bratensaft
Butterfett zum Anbraten
etwas Mehl
200 g Champignons oder Austernpilze (in der Saison auch Pfifferlinge oder Steinpilze)
½ Zwiebel
100 g Speck
1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (50-80 g), mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Im heissem Butterfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse putzen und in gleichmässige Würfel schneiden. Im Topf mit etwas Farbe angehen lassen und das Tomatenmark zugeben. Lorbeer und die anderen Gewürze zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Bratensaft ablöschen. Das angebratene Fleisch in der Sauce zugedeckt im 175 Grad heissen Backofen etwa 75 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel sowie den Speckstreifen in einer Pfanne anbraten. Das fertig geschmorte Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren und auf das Fleisch giessen. Mit den Pilzen sowie den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Teigwaren oder Knödel.

 

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

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gekochtes rindfleisch mit kräuter-eier-sauce (rind)

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

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Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

 

Edles Rinderfilet · Kochstudio

Edles Rinderfilet

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edles rinderfilet (rind)

Edles Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
500 g Karotten
300 g grüne Bohnen
375 g Brokkoli
375 ml heisses Wasser
750 g Rinderfilet
1 Teel. Senf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 g Butterschmalz
20 g Butter oder Margarine
Salz
125 ml Wasser
1-2 Essl. Portwein
1 Teel. Speisestärke
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Karotten putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen und waschen, die dicken Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, rundherum mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten darin anbraten. Danach weitere 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Karotten und Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und heisses Wasser angiessen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Brokkoli 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Filet aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser und Portwein ablöschen, zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, in die heisse Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden und mit Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce dazureichen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffel-Rösti oder Kroketten.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Cowboy-Steaks · Kochstudio

Cowboy-Steaks

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Cowboy-Steaks

Zutaten für 6 Portionen:

6 Rindersteaks aus der breiten Hüfte

Für die Marinade:

Saft einer ½ Zitrone
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Heidelbeermarmelade
2 Essl. Ahornsirup
1 Zweig Rosmarin
2 Essl. Olivenöl
1 grosse Zwiebel
1 kirschgrosses Stück Ingwer
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Marinadezutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser über Nacht darin marinieren. Den Grill vorher auf mittlere Glut vorheizen. Die Steaks auf einer eingeölten Emaille-Form oder auf Aluschalen auf jeder Seite 6-8 Minuten grillen. Die Steaks vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen.

Pro Portion 306 kcal.

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

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lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.