Schnelle Tomatensauce
Zutaten für 4 Portionen:
1 Essl. Rapsöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
500 g Tomaten-Fruchtfleisch in Stückchen
5 Basilikumblätter
1 Teel. Honig
Zubereitung:
Rapsöl erwärmen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch zugeben und beides glasig dünsten. Tomatenfruchtfleisch zugeben, erwärmen und mit klein gehackten Basilikumblättern und Honig abschmecken.
Gebratene Steinpilze in saurer Sahne
Zutaten:
500 g Steinpilze (Glas oder Dose)
2 Essl. Paniermehl
1 Tasse saure Sahne
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Steinpilze aus der Dose oder Glas in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze zufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren. Das Paniermehl darüberstreuen und unterrühren. Die Pilze salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pilze mit der sauren Sahne mischen und mit der Petersilie bestreuen.
Dreierlei Brotaufstriche
Zutaten für 8-10 Portionen:
250 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 ½ Essl. Zitronensaft
Salz
geschroteter Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Zwiebel
2 Essl. Pinienkerne
2 Beete Kresse
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
Pfeffer
200 g geräucherter Lachs
400 g Doppelrahm-Frischkäse
8-10 Essl. Milch
eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.
Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Dips
Zutaten für 6 Portionen:
1 Ei
2 Gewürzgurken
2 Stiele glatte Petersilie
150 g Salatmayonnaise
1 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
1 kleine Dose stückige Tomaten
Zucker
300 g Schmand
1-2 Essl. Currypulver
1-2 Teel. Honig
Zubereitung:
Ei in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen, hacken. Gurken würfeln. Petersilie hacken. Alles mit Mayonnaise und Senf verrühren. Würzen. Knoblauch und Zwiebel würfeln. Chili entkernen, hacken. Alles in heissem Öl glasig dünsten. Mit Tomaten ablöschen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Schmand, Curry und Honig verrühren. Würzen.
Pro Portion 210 kcal/880 kJ.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Zucchinisalat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
2 mittelgrosse Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 Zwiebel
200 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch
100 g Schafskäse
10 Oliven
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Obstessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Zucchini sowie Paprika, waschen, putzen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten und ebenfalls in Würfel teilen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Hähnchenfleisch sowie Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit den Oliven in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Dann das Öl unterschlagen. Dressing behutsam unter den Salat heben, mindestens 120 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen. Salat nochmals abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion ca. 260 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Würziger Gurkensalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 mittelgrosse Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 walnussgrosses Stück frische Ingwerknolle
1 mittelgrosse Zwiebel
4 Essl. Weisswein-Essig
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Tropfen Tabasco
1 Prise Zucker
3 Essl. Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Gurke waschen, Radieschen putzen und waschen. Gurke und 4 Radieschen in hauchdünne Scheiben hobeln oder sehr fein schneiden. Teller damit auslegen. Für die Vinaigrette restliche Radieschen in dünne Stifte schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Tabasco und Zucker würzen. Vorbereitete Zutaten zufügen. Öl unterschlagen. Vinaigrette über die Gemüsescheiben verteilen, kurz durchziehen lassen und servieren.
Pro Portion ca. 100 kcal/420 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Spinatsalat
Zutaten für 2 Portionen:
100 g Spinat
2 Tomaten
Für die Salatsauce:
1 Essl. Tomatenketchup
2 Essl. Weinessig oder Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
1 Essl. Wasser
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Essl. Öl
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Gewaschene Tomaten in feine Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alle Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, kurz vor dem Servieren über Tomaten und den Spinat giessen und vermischen.
Schwäbischer Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg festkochende Salatkartoffeln
1 Zwiebel
1 Tasse heisse Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Teel. Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 Teel. Senf
4 Essl. Essig
4-5 Essl. Öl
1 grüne Gurke
Zubereitung:
Die Kartoffeln zum Kochen bringen und gar kochen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel einen Gurkensalat ohne Öl, nur mit Salz und Essig anmachen. Die gekochten Kartoffeln noch heiss schälen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. So verhindert man, dass sie zerfallen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen und den Salat gut durchziehen lassen.
Schillerlocken-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2 Essl. Sherry-Essig
Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Essl. Walnussöl
1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
180 g Schillerlocken
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein hacken. Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Salat putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Salat in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schillerlocken in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen, mit Vinaigrette übergiessen und anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Sauerkrautsalat mit Senfsprossen
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Kümmel
1 Apfel
1 kleine Gewürzgurke
2 Essl. Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Essl. Wasser
1 Messerspitze Basilikum
1 Essl. Senfsprossen
Zubereitung:
Sauerkraut etwas klein schneiden, mit Kümmel bestreuen. Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke kleinwürflig schneiden, unter das Sauerkraut mischen. Öl, Sojasauce, Wasser und Basilikum verrühren, über den Salat giessen und zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Senfsprossen bestreut servieren.
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