Schlagwort: Zwiebel

Kochstudio · Seelachsfilet in Curryrahmsauce

Seelachsfilet in Curryrahmsauce

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seelachsfilet in curryrahmsauce (fisch)Seelachsfilet in Curryrahmsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Butter

100 ml trockener Weisswein

250 ml Instant-Gemüsebrühe

200 g Kräuterfrischkäse

1 Essl. Curry

1 Bund Dill

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zitronensaft

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und fein hacken. In der heissen Butter weich dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Brühe angiessen, erneut aufkochen. Frischkäse mit Curry verrühren, unter die Sauce ziehen. Cremig einköcheln lassen. Dill abbrausen, Fähnchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten kühl stellen. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schmale Bandnudeln an Garnelen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

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Schmale Bandnudeln an Garnelen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g schmale Bandnudeln

275 g Riesengarnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Butter

50 ml Weisswein

75 ml Fischfond

50 ml Sahne

¼ Teel. Kurkuma

½ Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. In einer Pfanne die Garnelenstücke in Butter anbraten. Zwiebeln zufügen und unter Rühren mitbraten. Knoblauch dazu geben, mit Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und die Sahne unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 9-11 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln sollen bissfest sein und mit der Sauce vermischt servieren.

Kochstudio · Scampi im Gemüsesud

Scampi im Gemüsesud

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Scampi im Gemüsesud

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 250 g tiefgekühlte Scampi

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

4 Pfefferkörner

Salz

1 Teel. Sojasauce

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

60 ml trockener Wermut

60 ml Wasser

50 g kalte Butter

Zubereitung:

Scampi unter fliessemdem Wasser abspülen. Kleingeschnittene Zwiebel, durchgepresste Knoblauchzehe, Suppengrün, Gewürze, Wermut und Wasser zum Kochen bringen, aufgetaute Scampi hinein geben, ca. 8 Minuten auf 0,5 ziehen lassen. Scampi herausnehmen, warm stellen. Sud durch kräftiges Kochen auf 2 um die Hälfte reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter flächenweise hineinschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Über die Scampi giessen, sofort servieren.

Kochstudio · Sahneheringe

Sahneheringe

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Sahneheringe

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Salzheringsfilets

Für den Sud:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1 Lorbeerblatt

2 Petersilienstengel

6-8 weisse Pfefferkörner

4-5 Essl. Weissweinessig

125 ml Wasser

Für die Sahnesauce:

1 Apfel

2 mittelgrosse Essiggurken

1 Teel. Kapern

100 g Sahne

2-3 Essl. Crème fraîche

einige Spritzer Tabasco

einige Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

 

Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Ratatouille

Rotbarschfilet auf Ratatouille

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Rotbarschfilet auf Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

4 Tomaten

2 Auberginen

5 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Fenchelsamen

½ Teel. Thymian

4 Rotbarschfilets

Maggi Würzmischung 4

1 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Auberginen waschen, putzen, in grosse Würfel schneiden und in 3 Teelöffel Thomy Sonne & Olive anbraten. Zwiebel, Paprikastreifen und Tomaten zugeben, mitbraten. Mit Maggi Klare Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Fenchelsamen und Thymian würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Rotbarschfilets mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Fischfilets in Mehl wenden und in dem restlichen Thomy Sonne & Olive von beiden Seiten braten. Filets auf dem Gemüse anrichten.

Pro Portion 362 kcal/1514 kJ.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Rotbarsch auf Ananas-Linsen

Rotbarsch auf Ananas-Linsen

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Rotbarsch auf Ananas-Linsen

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

3 Rotbarschfilets (à 120 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Keimöl

1 Zwiebel

200 g rote Linsen (Kochzeit 10 Minuten)

400 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Zigeuner-Pfanne

250 g Ananasstücke (Dose)

2 Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit:

 

Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Keimöl braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im verbliebenen Bratfett dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Wasser zugiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Ananasstücke abtropfen lassen und zugeben. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in fein Ringe schneiden. Zu den Linsen geben und heiss werden lassen. Linsen mit dem Fisch servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

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Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rollmöpse

250 ml Bier

4 Essl. Öl

4 Essl. Wasser

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. Senf

½ Teel. Salz

schwarzer Pfeffer

1 hart gekochtes Ei

½ Zwiebel

4 Essl. Kresse

1 Essl. Dill

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

Die Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen. Das Bier für die Sauce mit Öl, Wasser, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei fein hacken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kresse, Dill, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die Rollmöpse geben. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Kochstudio · Rauke-Lachs-Lasagne

Rauke-Lachs-Lasagne

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Rauke-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

150 g Rauke

250 g Champignons

300 g Käse (z.B. Leerdammer)

400 g Lachsfilet

2 Essl. Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

125 ml Weisswein

300 ml Sahne

400 ml Fischfond

Gemüsebrühe

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Fett für die Form

12 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in grobe Würfel schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter braten. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, ½ Esslöffel Butter zugeben. Champignons darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein, Sahne und Fischfond ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. 150 g Käse in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronenschale würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rauke einschichten, mit Sauce bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Sauce abschliessen, mit restlichem Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Kochstudio · Pannfisch

Pannfisch

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Pannfisch

Zutaten für 2 Portionen:

350-400 g Fischfilet (Kabeljau, Lengfisch, Schellfisch)

Zitronensaft oder Essig

Salz

2 Teel. Butter oder Margarine

1 Zwiebel

1 Teel. Butter oder Margarine

250 g gekochte Kartoffeln

Salz

Eier

100 g Gouda

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

Fisch säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne in Fett rundum auf 2 anbraten, herausnehmen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel in Fett glasig andünsten. In Scheiben geschnittene Kartoffeln zugeben, goldbraun braten, leicht salzen. Fischwürfel auf die Kartoffeln legen. Eier aufschlagen und auf den Fisch gleiten lassen – so, dass das Eigelb ganz bleibt. Drüber frisch geriebenen Käse streuen. Auf 0,5 mit geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.