Schlagwort: Zwiebel

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis · Kochstudio

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

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Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fleischhähnchen
100 g Butter
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
375 ml Brühe (Instant)
6 Tomaten
2 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Reis
150 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Fleischhähnchen abbrausen, trocken tupfen, in acht Teile zerlegen. Salzen, pfeffern. In 50 g Butter in etwa 15 Minuten ringsum anbraten. Wein und 125 Milliliter Brühe angiessen. Zugedeckt etwa 50 Minuten dämpfen. Tomaten und Paprika waschen, putzen. Tomaten vierteln. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen, in Ringe teilen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten. Reis, zwei Drittel der Petersilie und Restbrühe zufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Schinken würfeln und etwa 5 Minuten im Reis mitziehen lassen. Die Hühnerteile auf dem Reis anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 880 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Gänsebrust Holstein · Kochstudio

Gänsebrust Holstein

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Gänsebrust „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste (ca. 1 kg)
Pfeffer
1 gestrichener Teel. gerebelter Majoran
¼ Teel. gerebelter Salbei
50 g Gänsefett
250 ml Weisswein
3-4 Essl. Weinbrand
1 Becher Crème fraîche

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
1 grosse Zwiebel
3 saure Äpfel
60 g Schmalz oder Gänsefett
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
2 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. kaltes Wasser

Für die Kartoffelklösse:

750 g Kartoffeln
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss
100 g Weizenmehl
8 Backpflaumen

Zubereitung:

Gänsebrüste vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Majoran und Salbei einreiben. Fett im offenen Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Weisswein zugiessen und Fleisch darin 35-40 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Sauce mit Weinbrand abschmecken, eventuell nochmals würzen und mit Crème fraîche binden. Rotkohl zubereiten. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit nassen Händen acht Klösse formen, dabei in jeden Kloss eine Backpflaume drücken. Klösse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Entenbraten mit Müslifüllung · Kochstudio

Entenbraten mit Müslifüllung

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Entenbraten mit Müslifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Flugente (mit Leber, ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
200 g Früchte-Müsli (Reformhaus)
2 Eier
1 Essl. Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
ca. 250 ml Geflügelfond (Glas)
250 ml Rotwein
30 g eiskalte Butter

Zubereitung:

Ente abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Müsli, Eier mischen. Die Leber grob hacken, unterheben. Salzen, pfeffern. Ente mit der Farce füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ente zunähen. Auf dem Herd in einem Bräter in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brust nach unten in den Backofen schieben. Suppengrün putzen, hacken. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca. 60 Minuten Ente umdrehen, Gemüse zufügen. Ente mit Geflügelfond und Rotwein begiessen. Nach weiteren 30 Minuten Ente herausheben. Bratenfond mit Wasser lösen, durchsieben, entfetten. Mit Butter binden.

Als Beilage empfiehlt sich Wirsing und Griessschnitten.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit Bier und Weintrauben · Kochstudio

Ente mit Bier und Weintrauben

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Ente mit Bier und Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 mittelgrosse Entenbrüste (à ca. 160 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
250 ml Malzbier
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Wasser
200 g kernlose Weintrauben
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Wirsing vierteln, Strunk und die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in mittelgrosse Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wirsing zufügen. Mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Fleischseite anbraten. Auf die Hautseite drehen und ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm halten, Bratensatz mit Malzbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Trauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Trauben eventuell halbieren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden, mit Wirsing und Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern garnieren.

Kochstudio · Zanderfilet mit Olivenkruste

Zanderfilet mit Olivenkruste

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Zanderfilet mit Olivenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Essl. entsteinte, schwarze Oliven

1 Ei (Grösse M)

2 Essl. gehackte Petersilie

100 g Mandelblättchen

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

1-2 Essl. trockener Sherry (Fino)

200 g Sahne

6 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 130 g)

2 Essl. Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen, leicht salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem grossen Topf on 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Sahne zufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in eine grosse, gefettete Gratin-Form legen. Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Mit Mandeln und Wirsing servieren.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

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Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Kochstudio · Seezungenröllchen auf Wildreis

Seezungenröllchen auf Wildreis

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Seezungenröllchen auf Wildreis

Zubereitung für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. gehacktes Basilikum

120 g Natur-Wildreis-Mischung

800 g Seezungenfilet

2 Essl. Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

2 Essl. gehackte Kapern

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Kapern verrühren, Fischfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Röllchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Sauce angiessen und den Fisch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen mit der Tomatensauce auf dem Reis anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Zitronenkruste

Seelachsfilet mit Zitronenkruste

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seelachsfilet mit zitronenkruste (fisch)Seelachsfilet mit Zitronenkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Zitronensaft

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Tomate

125 g Mozzarella

2 Essl. Paniermehl

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Essl. gehackte Petersilie

Zitronenscheiben

Melisseblättchen

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Form legen. Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen, fein hacken, im heissen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Die Pilzmasse darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, reiben, mit Paniermehl, Zitronenschale, Petersilie mischen und würzen. Über der Pilzmasse verteilen. Fisch ca. 20 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Melisse garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.