Schlagwort: Zwiebel

Kochstudio · Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

pikanter-braten-mit-paprika-gemuse-geflugel

Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Putenbrust (vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen)
2 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Rotweinessig
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung:

Die Putenbrust unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikaschoten waschen, mit Öl bepinseln, im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 20-30 Minuten braten, bis die Haut dunkelbraun und blasig geworden ist. Die Schoten aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Haut abziehen, Schalotten halbieren, Kerne und weisse Teile entfernen, in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in der Kasserolle im Backofen erhitzen, geschälte, gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Paprikastreifen, Rotweinessig und Tabasco zufügen, ca. 15 Minuten garen, salzen, pfeffern und mit Chilipulver scharf abschmecken. Putenbrust mit der Masse füllen. Tasche mit Küchengarn zunähen, salzen, pfeffern. Kasserolle säubern, Braten hineinlegen, restliches Olivenöl zugeben. Deckel auflegen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten garen.

Pro Portion ca. 390 kcal/1620 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kochstudio · Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

cmays01Kommentar hinterlassen

Panierte Hähnchenbrustfilets mit Champignonrahm

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
100 g Champignons
1 Zwiebel
2 Zweige Petersilie
1 Ei
100 g Sahne
100 ml Weisswein
50 g Paniermehl
Öl zum Braten (Erdnussöl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schlagen Sie das Ei auf, würzen die Hähnchenbrustfilets kräftig mit Salz und Pfeffer, wenden sie zuerst im Ei, danach im Paniermehl. Die geputzten Champignons schneiden Sie in Scheiben, die gepellte Zwiebel in Würfel und die Petersilie hacken Sie fein. Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten darin die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben an, bis die Champignons Farbe annehmen. Nun löschen Sie mit dem Weißwein ab, würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und lassen die Flüssigkeit wieder einkochen. Dann geben Sie die Sahne zu, lassen weiter köcheln, bis eine cremige Sauce entstanden ist, heben dann die Petersilie unter und stellen die Sauce warm. Nun erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten darin die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten goldbraun.

Kochstudio · Nudel-Hähnchen-Ragout

Nudel-Hähnchen-Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

nudel-hahnchen-ragout-geflugel


Nudel-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgrosse Zwiebel
300 g Hähnchenfilet
2 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
Edelsüss-Paprika
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Sahne
500 g Brokkoli
300 g Bandnudeln
30 g Pinienkerne
2-3 Essl. heller Saucenbinder
2-3 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahnesauce mit Saucenbinder andicken. Fleisch und Weisswein darin erwärmen. Nochmals abschmecken. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenragout und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

leckere-nudeln-mit-tomaten-sauce-geflugel

Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

Zutaten für 1 Portion:

100 g Nudeln
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Putenschnitzel
1 Packung passierte Tomaten (200 g)
1 Essl. Öl
1 Essl. Kapern
2 Stiele Petersilie
1 Messerspitze Sambal Oelek

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Zwiebelwürfel und Knoblauch im Öl andünsten. Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Tomaten und Kapern zugeben und unter Rühren aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, und bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. In die Sauce rühren. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen. Nudeln und Sauce auf einem Teller anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kräuterrollbraten

Kräuterrollbraten

cmays01Kommentar hinterlassen

Kräuterrollbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
3 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
30 g geriebenen Käse
1 Ei
1 Essl. Paniermehl
500 g Putenrollbraten
2 Essl. Öl
300 ml Wasser
100 ml Weisswein
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
3 Essl. Sahne

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebelwürfel mit gehacktem Kräutern, Käse und Ei vermischen. Paniermehl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenrollbraten öffnen, die Kräutermischung auf die Innenseite des Fleischstücks verteilen. Fleisch wieder zu einer Rolle formen, mit Küchengarn binden und in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser und Weisswein zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten schmoren, das Fleisch ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen und das Garn entfernen. Sauce mit Sahne verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Möhren und Kartoffelknödel.

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout · Kochstudio

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

cmays01Kommentar hinterlassen

knodel-mit-pilz-hahnchenragout-geflugel

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
125 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
150 g Champignons
600 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butter
400 ml Gemüsefond
1 Glas Schwarzwurzeln (720 g)
200 g Edelcreme Sahne (z.B. von Adler)

Zubereitung:

Brötchen würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. Mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen, über die Brötchen giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Öl und Mehl unter die Masse heben. 3 Stunden ruhen lassen. Brotmasse zu ca. 12 Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Fleisch würfeln und in Butter anbraten. Pilze und Fond zufügen. 2 Minuten köcheln. Schwarzwurzeln darin erhitzen. Käse darin schmelzen, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

cmays01Kommentar hinterlassen

Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

cmays01Kommentar hinterlassen

honigente-auf-sahnelinsen-gefluegel

Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.

Hähnchenspiesse auf Feldsalat · Kochstudio

Hähnchenspiesse auf Feldsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchenspiesse auf Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Senf
2 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Öl
150 g Feldsalat
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Filet abbrausen und trocken tupfen. In 2-3 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Für das Dressing Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Senf, Weissweinessig verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Esslöffel Öl unterschlagen. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Radieschen waschen und putzen. Mit den Hähnchenwürfeln auf kleine Spiesse stecken und auf dem Feldsalat anrichten.

Pro Portion ca. 230 kcal.