Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Mexikanischer Hackbraten

Mexikanischer Hackbraten

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Mexikanischer Hackbraten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Essl. Olivenöl

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

2 hart gekochte Eier (Grösse M)

1 rote Chilischote

800 g Rinderhackfleisch

2 Essl. Tomatenmark

1-2 Essl. gehackte Koriander- oder Petersilienblättchen

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht 285 g)

800 g stückige Tomaten (Fertigprodukt)

Salz

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüss)

Cayennepfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Eier pellen, fein hacken. Chili halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, fein hacken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brötchen gut ausdrücken, mit Rinderhackfleisch, Zwiebel, Eiern, Chili, Tomatenmark und Koriander oder Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Einen länglichen Laib formen, in die Auflaufform legen. Im Backofen bei 200 Grad in ca. 60 Minuten garen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprika entkernen, abbrausen, 1 cm gross würfeln. Mais abgiessen. Alles mit Tomaten mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Gemüsemischung 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben und mitgaren.

Pro Portion 790 kcal/3320 kJ.

Kochstudio · Mexikanischer Bohnentopf

Mexikanischer Bohnentopf

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Mexikanischer Bohnentopf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g mageres Rindfleisch

4 Essl. Öl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Tomatenmark

1000 ml klare Brühe (Instant)

1 Messerspitze Chilipulver

2 rote Paprikaschoten

1 Dose (850 ml) weisse Bohnen

Salz

Tabasco

Zucker

1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Im heissen Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Tomatenmark mit andünsten und mit heisser Brühe auffüllen. Chili zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten garen. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Mit den Bohnen (und der Flüssigkeit) zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bohnentopf mit Salz, Tabasco und Zucker pikant scharf abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Eintopf damit bestreuen.

Pro Portion ca. 600 kcal/2400 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Medowyje prjaniki (Honiglebkuchen)

Medowyje prjaniki (Honiglebkuchen)

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Medowyje prjaniki (Honiglebkuchen)

 

Zutaten:

 

500 g Honig

100 g Roggenmehl

1 Essl. Zucker

2 Eigelb

150 ml Sauermilch

½ Teel. Backpulver

400 g Weizenmehl

1 Teel. gemahlenen Zimt

2 gemahlene Kardamomkapseln

4 gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Sternanis

1 Teel. geriebene Zitronenschale

125 ml Sahne

Butter für die Form

 

Zubereitung:

 

Den Honig in einem niedrigen Topf bei geringer Hitze kochen, den Schaum abschöpfen. Einen Teil des Honigs herausnehmen, im verbleibenden Rest das Roggenmehl kochen und den zuvor entnommenen Honig wieder zugeben. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm geworden ist. Daraufhin kräftig schlagen, bis der Teig weisslich aussieht. Den Zucker in einem kleinen, dickwandigen Metalltopf erhitzen, bis er zu einem zähen Sirup verläuft. Bei mässiger Hitze ständig umrühren, bis dieser gelb wird. Die Temperatur verringern und weiterrühren, bis die Masse gelbbraun geworden ist. Der Zucker darf dabei nicht anbrennen, er muss nach Karamel duften. Den karamellisierten Zucker mit den Eigelben verrühren. Die Sauermilch zugiessen, das mit dem Backpulver vermischte Weizenmehl, die Gewürze sowie die Zitronenschale beifügen; gut rühren. Die Roggen-Honig-Masse mit der Sahne vermischen und den Weizenmehlteig zugeben. Sofort durchschlagen. Den fertig vorbereiteten Teig in eine mit Butter bestrichene Form oder auf ein Backblech 1 bis 2 cm dick auftragen, glätten und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen. Den Lebkuchen in Quadrate schneiden (nicht glasieren!).

Kochstudio · Mascarpone-Risotto Piemont

Mascarpone-Risotto Piemont

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mascarpone-risotto piemont (ausländisch)

Mascarpone-Risotto „Piemont“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Vanilleschote

120 g Rundkornreis

1 Glas (690 g) entsteinte Sauerkirschen

4 cl Kirschwasser

½ Teel. Speisestärke

1 kleine Zimtstange

6 Essl. Zucker

1 Prise Jodsalz

1 Packung (250 g) Mascarpone (italienischer Frischkäse)

 

Zubereitung:

 

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Kurz aufkochen lassen, Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Früchte mit 3 cl Kirschwasser beträufeln. Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glatt rühren. Kirschsaft mit der Zimtstange und 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen und die Kirschen zufügen. Restlichen Zucker und Salz unter den heissen Reis rühren. Die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluss Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in Dessertschälchen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Schokogittern dekorieren. Gut gekühlt servieren.

Pro Portion ca. 704 kcal/2948 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Marillen-Palatschinken

Marillen-Palatschinken

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marillen-palatschinken (ausländisch)

Marillen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

1/16 l Milch

125 ml Mineralwasser

4 Essl. Butter

100 g Marillenmarmelade

4 Aprikosenhälften aus der Dose

 

Zum Bestreuen:

 

3 Essl. Butter

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

2 Essl. gehackte Walnusskerne

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und dem Salz zu einem dicken Teig verrühren. So viel von der Milch und dem Mineralwasser zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Nach und nach etwas Butter in der Pfanne erhitzen und 4 Palatschinken (Pfannkuchen) in der heissen Butter von beiden Seiten knusprig braun braten. Die fertigen Palatschinken im Backofen bei etwa 100 Grad heiss halten. Die Marillenmarmelade erhitzen und mit wenig heissem Wasser glatt rühren. Die Palatschinken damit bestreichen, aufrollen und auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden und die Palatschinken damit belegen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl, Zucker und die Nüsse unter Rühren darin hellbraun anbraten und über die Palatschinken streuen.

Pro Portion ca. 622 kcal/2600 kJ.

 

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.

Kochstudio · Kueh Lapis (Indonesischer Schichtkuchen)

Kueh Lapis (Indonesischer Schichtkuchen)

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Kueh Lapis (Indonesischer Schichtkuchen)

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

10 Eier

180 g Zucker

210 g Butter

1 Stück Ingwer

1 Essl. Weinbrand oder Arrak

1 Messerspitze Muskatnuss

1 Messerspitze Zimt

1 Messerspitze Piment

1 Prise Sternanis

1 Messerspitze gemahlenen Kardamom

50 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eier trennen (5 Eiweiss kalt stellen), Eigelbe mit Zucker und 200 g Butter schaumig rühren. Ingwer schälen und fein reiben, mit Weinbrand unterrühren. Muskatnuss, Zimt, Piment, Sternanis und Kardamom unterrühren. Die kaltgestellten Eiweisse steif schlagen, unter den Teig heben. Teig halbieren und unter die eine Hälfte Mandeln mischen. Eine Kastenform von 20 cm Länge mit der restlichen Butter ausreiben. 2 Esslöffel Teig ohne Mandeln in die Form geben, glatt streichen und im Backofen ca. 6 Minuten backen. 2 Esslöffel Teig mit Mandeln darauf verteilen, ca. 5 Minuten weiterbacken bis der Teig fest ist und eine leichte Farbe angenommen hat. Solang weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Eventuell nach jeder Lage den Teig etwas flach drücken. Nach Beenden des Backvorgangs in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen.

Pro Portion 299 kcal/1251 kJ.

Kochstudio · Kräuter-Kuchen à la Provencale

Kräuter-Kuchen à la Provencale

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Kräuter-Kuchen à la Provencale

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 Teel. Salz

3 Teel. Maggi Würzmischung 7

250 ml lauwarme Milch

100 g Butter

3 Eier

12 grüne und gefüllte Oliven

 

Zubereitung:

 

Hefe zerkleinern und mit Mehl, Zucker, Salz, Maggi Würzmischung 7, Milch, Butter (Zimmertemperatur) und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Oliven zugeben. Teig nochmals gut durchkneten. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform füllen. Im nicht vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Pro Portion 325 kcal/1363 kJ.

Italienischer Zwiebelkuchen · Kochstudio

Italienischer Zwiebelkuchen

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Italienischer Zwiebelkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

10 g Hefe

¼ Teel. Zucker

6 Essl. lauwarmes Wasser

125 g Mehl

¼ Teel. Salz

2 Essl. Pflanzencreme

Für den Belag:

 

750 g Gemüsezwiebeln

4 Essl. Pflanzencreme

Salz

250 ml Cremefine zum Verfeinern

4 Eier

1 Teel. Feine Speisestärke

100 g Appenzeller

frisch gemahlener Pfeffer

3 Essl. passierte Tomaten

1 Fleischtomate

100 g grüne Oliven mit Anchovis gefüllt

Zubereitung:

 

Zerbröckelte Hefe mit Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz und Pflanzencreme in eine Schüssel geben, Hefeansatz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In der heissen Pflanzencreme ca. 10 Minuten dünsten bis sie weich geworden sind. Mit Salz und Oregano würzen. Abkühlen lassen. Cremefine mit Eiern und Speisestärke gut verrühren. Den fein geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Quicheform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in Grösse der Form ausrollen und damit auslegen. Die passierten Tomaten darauf verstreichen, die Zwiebeln darüber verteilen, mit der Cremefine-Masse abdecken. Die Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren. Beides auf der Quiche dekorativ anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.

 

 

Italienischer Salat mit Hähnchenbrust · Kochstudio

Italienischer Salat mit Hähnchenbrust

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Italienischer Salat mit Hähnchenbrust

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Hähnchenbrustfilets (à 125 g)

2 Essl. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

2 Scheiben Toastbrot

2 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

Zucker

3 Essl. Olivenöl

1 Römersalat

250 g Kirschtomaten

150 g Champignons

 

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Im Schmalz pro Seite ca. 10 Minuten braten. Würzen, warm stellen. Brot in kleine Würfel teilen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides im Bratfett rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zitrone abbrausen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern und zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Pilze abreiben, in schmale Scheiben teilen. Alles auf 4 Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit Croûtons bestreuen. Fleisch aufschneiden, auf dem Salat anrichten.

Pro Portion 250 kcal.