Schlagwort: Zucker

Brombeermousse mit Limetten · Kochstudio

Brombeermousse mit Limetten

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brombeermousse mit limetten (dessert)

Brombeermousse mit Limetten

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Brombeeren (oder tiefgekühlte)

4 Blatt weisse Gelatine

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

2 Eiweiss

100 ml Sahne

Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren verlesen (tiefgekühlte auftauen), einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 Esslöffel Beerenpüree darunter rühren, dann alles unters übrige Püree rühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mousse heben. In Schalen füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren garnieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/650 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Brennender Kirsch-Eis-Becher · Kochstudio

Brennender Kirsch-Eis-Becher

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Brennender Kirsch-Eis-Becher

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

1 kg Sauerkirschen

250 g Zucker

Wasser

1 Essl. Speisestärke

2 Gläschen Cherry-Brandy oder Kirschlikör

1 Paket Eiskrem mit Rum (500 ml)

1 Paket Vanille-Eiskrem (500 ml)

8 Gläschen Johannisbeerlikör oder 16 Essl. Johannisbeersirup

8 Stück Würfelzucker

2 cl 54% -iger Rum

 

Zubereitung:

 

Kirschen waschen, entkernen. Saft dabei auffangen. Kirschen mit Saft und Zucker aufkochen, mit der mit Wasser verrührten Speisesstärke binden. Abkühlen lassen, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit Cherry-Brandy oder Kirschlikör mischen. Die Hälfte der Kirschen in 8 Gläser verteilen. Rum-Eis darüber geben, mit Kirschen bedecken. Vanilleeiskugeln darauf setzen. Mit je 1 Gläschen Johannisbeerlikör oder 2 Esslöffel Johannisbeersirup begiessen. Würfelzucker in Rum tränken, darauf setzen. Den Zucker anzünden und brennend servieren.

Bratäpfel Schneehäubchen · Kochstudio

Bratäpfel Schneehäubchen

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Bratäpfel Schneehäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Aprikosen

3 Essl. Amaretto

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Äpfel

10 g Butter

1 Eiweiss

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.

Pro Portion 199 kcal/836 kJ.

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen · Kochstudio

Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

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Bratapfel mit Aprikosen und Rosinen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Äpfel (z.B. Boskop)

4 Aprikosen

1 Essl. Zucker

4 Essl. Rosinen

1 Prise Zimtpulver

60 g Butter

4 Kugeln Vanilleeis

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fette eine feuerfeste Form. Wasche die Äpfel,  reibe sie trocken. Schneide jeweils einen Deckel ab. Entferne das Kerngehäuse grosszügig, am besten mit einem Apfelausstecher. Setze die Äpfel in die Form. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Brause die Aprikosen ab, tupfe sie trocken. Halbiere sie, entferne den Stein und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie mit etwas Wasser und dem Zucker weich. Rühre die Rosinen, den Zimt ein. Fülle nun 2/3 der Aprikosen-Rosinen-Masse in die Äpfel. Setze auf jeden Apfel 1 Stück Butter und den Deckel. Backe die Äpfel ca. 30 Minuten. Richte die Äpfel auf Tellern mit den übrigen Aprikosen und Rosinen an. Serviere die Äpfel mit je 1 Kugel Vanilleeis. Bestäube sie mit Puderzucker.

Pro Portion ca. 314 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Blaue Joghurtcreme · Kochstudio

Blaue Joghurtcreme

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Blaue Joghurtcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Kulturheidelbeeren

80 g Zucker

2 Becher Trinkmilch-Joghurt (à 175 g)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Heidelbeeren im Mixer pürieren. Nach und nach Zucker und Joghurt zugeben. Schaumig schlagen. Sparsam mit Zitronenschale und  –saft  abschmecken. Gelatine mit dem Tropfwasser im Pfännchen auflösen. Unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Speise zu stocken beginnt. Geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen.

 

 

Birnen im Baisermantel · Kochstudio

Birnen im Baisermantel

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Birnen im Baisermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Birnen (z.B. Williams Christ)

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Zucker

1 Zimtstange

1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade

125 ml Milch

2 Eiweiss

1 Teelöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.

Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Birne Helene · Kochstudio

Birne Helene

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Birne Helene (Dessert)

Birne Helene

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Birnen (425 ml)

75 g Zartbitter-Schokolade

500 ml Milch

1 Essl. Speisestärke

1 gestrichener Teel. Kakao

1 Prise Salz

1 Essl. Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml Sahne

8 kleine Kugeln Vanilleeis

 

Zubereitung:

 

Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. 50 g Schokolade grob hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Restliche Schokolade mit einem Sparschäler fein raspeln. 3-4 Esslöffel Milch und Speisestärke glatt rühren. Restliche Milch in die geschmolzene Schokolade rühren. Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker zufügen und unter Rühren erhitzen. Speisestärke unterrühren und die Sauce 30 Sekunden kochen lassen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eiskugeln und Birnenhälften in 4 Glasschalen anrichten. Warme Schokoladesauce darübergiessen. Mit Sahnetuffs garnieren. Schokoladenraspel über die Sahne streuen. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Beschwipste Birnentarte · Kochstudio

Beschwipste Birnentarte

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Beschwipste Birnentarte

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

1 Teel. Butter

1 Packung Nestlé Mürbeteig (400 g)

2 Dosen Libby’s Natursüss Birnen (halbe Frucht) (à 425 ml)

100 ml Birnensaft

50 g Zucker

2 Nelken

2 Essl. Speisestärke

3 Essl. Weisswein

50 g gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten. Nestlé Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand der Form damit belegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 20 Minuten vorbacken. Libby’s Natursüss Birnen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Birnen auf dem Boden verteilen. Birnensaft mit Zucker und Nelken zum Kochen bringen. Speisestärke mit Weisswein anrühren, in die Flüssigkeit rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und über die Birnen giessen. Walnüsse darüber geben und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Schokoladeneis.

Pro Portion 330 kcal/1382 kJ.

Beeren-Mascarpone-Eis · Kochstudio

Beeren-Mascarpone-Eis

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Beeren-Mascarpone-Eis

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Eier

3 Eigelb

1 Spritzer Rum

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

200 g Sahne

200 g gemischte Beeren (tiefgekühlt, z.B. Brombeeren, Himbeeren)

300 g Mascarpone

Zubereitung:

 

Eier und Eigelb mit Rum verrühren. Zucker und Mark der Vanilleschoten hinzufügen. Alles im heissen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig wird, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne nicht ganz steifschlagen. Beeren auftauen (ein paar beiseite legen) und durch ein Sieb streichen. Beerenpüree in die Eimasse rühren. Mascarpone und Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Metallschale füllen und für mindestens 3 Stunden ins Eisfach stellen. Anfangs immer wieder durchrühren, damit sich keine grossen Kristalle bilden. Mit Beeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 347 kcal/1454 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Bayerische Creme · Kochstudio

Bayerische Creme

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Bayerische Creme

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

1 Vanilleschote

2 Eigelb

50 g Zucker

200 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (250 g)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

2 Kiwi

2 Feigen

 

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Milch und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, Milch unter Rühren zufügen. Bei schwacher Hitze cremig rühren. Gelatine ausdrücken, in der Masse auflösen. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterziehen. Creme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen giessen und ca. 120 Minuten kalt stellen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Kiwi schälen, Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Creme am Rand lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Himbeermark und Früchten anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.