Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

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Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

250 ml Milch

3 Eier

80 g Rosinen

4 Äpfel

4 Birnen

4 Zitronen

4 Teel. Honig

40 g Butter

Zubereitung:

 

Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren. So lange rühren, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Rosinen unterrühren. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfeln. Zitronen auspressen. Äpfel-Birnen-Mix mit Zitronensaft und Honig weich kochen. In einer grossen Pfanne aus dem Teig vier Pfannkuchen in jeweils 10 g Fett nacheinander backen. Mit dem Kompott servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ.

Kochstudio · Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

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Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

 

Zutaten für 8 Portionen:

80 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

30 g Mehl

2 Eiweiss

2 Essl. Sahne

Backpapier

2 Essl. Zucker

1 Orange

500 g Erdbeeren

1 Packung Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber (1000 ml)

8 Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Für die Hippenmasse die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mehl, Eiweiss und Sahne im Mixer (oder mit dem Schneidestab) cremig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser aufmalen. Die Hälfte des Teiges dünn innerhalb der vorgezeichneten Kreise verstreichen. Im Backofen ca. 6 Minuten backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Die Gebäckkreise mit einer Palette vom Blech lösen und sofort in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches drücken und auskühlen lassen. Die zweite Teighälfte genauso zubereiten. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orange auspressen. Den Saft zugiessen und das Karamell unter Rühren auflösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz entfernen. 100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und unter die Sauce rühren. Die Erdbeer-Karamell-Sauce auf 8 Desserttellern verteilen. Von Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber Kugeln oder 2 Minikugeln abstechen. Je eine Kugel in ein Körbchen geben und in die Tellermitte setzen. Mit den restlichen Erdbeeren und Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Zubereitungszeit ohne Standzeit 45 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Weincreme

Orangen-Weincreme

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Orangen-Weincreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

90 g Zucker

250 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

1 unbehandelte Orange

2 Eiweiss

250 g Sahne

kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.

Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

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Orangensoufflé mit Likör

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.

 

Kochstudio · Orangen-Joghurt-Creme

Orangen-Joghurt-Creme

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orangen-joghurt-creme (dessert)

Orangen-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

40 g Zucker

4 unbehandelte Orangen

400 g Joghurt (1,5 % Fett)

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Ei trennen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. 2 Orangen auspressen, Saft mit dem Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Im heissen Wasserbad auflösen und etwas Joghurtcreme unterrühren. Die Masse unter die übrige Creme heben. Für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und halb fest werden lassen. Restliche Orangen waschen, trocken tupfen. Von einer die Schale in feinen Streifen abziehen. Dann die weisse Haut entfernen und die Filets herauslösen. Die letzte Orange in hauchdünne Scheiben schneiden. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, beides unter die Creme heben. Orangenfilets unterziehen, Creme im Kühlschrank in ca. 120 Minuten fest werden lassen. Mit Zesten, Orangenscheiben, Melisseblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Orangengelee mit Litschis

Orangengelee mit Litschis

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orangengelee mit litschis (dessert)

Orangengelee mit Litschis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Litschi-Früchte

7 Orangen

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Wasser

2 Essl. Zucker

8 Essl. Aperol (italienischer Aperitif-Likör)

Orangenspalten

Orangenschale

 

Zubereitung:

 

Litschi-Früchte aus der Schale lösen. Steine vorsichtig aus dem Fruchtfleisch herauslösen. Zwei Orangen schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen. Restliche Orangen auspressen. 300 Milliliter Saft abmessen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Unter den Orangensaft rühren. Die Litchis und Orangenfilets in Gläsern anrichten. Mit Saft aufgiessen und 120 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren je 2 Esslöffel Aperol darübergiessen und mit Orangenspalten und –schale verziert servieren.

Pro Portion ca. 190 kcal/790 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Orangencreme mit Früchten

Orangencreme mit Früchten

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Orangencreme mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Orange

100 g blaue Weintrauben

75 g Sauerkirschen (Glas)

4 cl Orangenlikör

6 Blatt weisse Gelatine

500 ml Orangensaft

Saft 1 Zitrone

4-5 Essl. Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Orange schälen, sorgfältig die weisse Haut entfernen, in Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Kirschen abtropfen lassen. Die Früchte mischen und mit Likör beträufeln. Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Orangensaft erwärmen, Zucker hineinrühren, damit er sich auflöst. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangen- und Zitronensaft dazugeben, alles abkühlen lassen. Früchte unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, die Hälfte der Sahne unterziehen. Die Speise in Gläsern fest werden lassen, mit Sahne und Früchten garnieren.

Kochstudio · Mousse au Café

Mousse au Café

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mousse au café (dessert)

Mousse au Café

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eier

75 g Zucker

4 Essl. heissen starken Kaffee

50 g Vollmilchschokolade

150 g Sahne

Schoko-Mokkabohnen

Sahne

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und 5 Minuten lang weiss schaumig schlagen. Die Schokolade brechen und mit dem Kaffee im heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Mousse mit Hilfe eines Löffels in Nockenform auf Dessertteller anrichten. Nach Belieben mit geschlagener Sahne und Schoko-Mokkabohnen verzieren und servieren.

Kochstudio · Mokka-Charlotte

Mokka-Charlotte

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mokka-charlotte (dessert)

Mokka-Charlotte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

5 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

3 Teel. Kakao

4 Essl. Instantkaffee

4 Essl. Wasser

500 ml Sahne

Fett

16 Löffelbiskuits

2 Essl. Raspelschokolade

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker und 2 Teelöffel Kakao schaumig schlagen. Instantkaffee in erhitztem Wasser auflösen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Kakaocreme ziehen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, die Hälfte unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Eine kleine hohe Glasschüssel fetten, mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, mindestens 120 Minuten kühlen. Die Creme auf eine Platte stürzen. 8 Löffelbiskuits quer halbieren, die Hälfte davon sternförmig auflegen. Rest im Wechsel mit ganzen Biskuits an den Rand drücken. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Charlotte damit garnieren. Mit Raspelschokolade sowie restlichem Kakao bestreuen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.